Hokiyama Gyuto Matte Damascus AUS-10 210 mm - REZILO

Rezilo Hokiyama Bunka Matte Damascus AUS-10 170 mm je odlična izbira za vse, ki si želijo manjši večnamenski nož za pripravo mesa, rib in zelenjave, ki ni zahteven za vzdrževanje. Izdelan je iz AUS-10 nerjavečega jekla in tako izjemno odporen na korozijo, krasi pa ga kombinacija damaščanskega vzorca in odtisov kladiv.

To rezilo je na voljo brez ročaja, zato ga lahko opremite s svojim ročajem, ali pa izberete med številnimi ročaji v naši ponudbi. Če bi radi, da vam ročaj na rezilo montiramo mi, izberite možnost montaža japonskega ročaja na izbrano rezilo.

OBLIKA REZILA:
Gyuto je vsestranski kuhinjski nož, primeren za vse vrste rezalnih tehnik. Odlikuje ga dolgo rezilo, zaradi čigar je primeren za pripravo večjih kosov mesa in rib. Nekoliko zaobljen rezalni rob in dovolj širok profil dovoljujeta uporabo rezila za sekljanje, rezanje in zibanje na kuhinjski deski – kar ga naredi popolnega tudi za pripravo zelenjave.

JEKLO:
Sredica tega noža je izdelana iz nerjavečega jekla AUS-10 podjetja Aichi Steel in ima trdoto 59-60 HRC. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo AUS-10 izjemno odporno na rjo.
Sestava jekla AUS-10 je sledeča: ogljik (C) 1,10 % krom (Cr) 14,50 % molibden (Mo) 0,31 % vanadij (V) 0,27 % nikelj (Ni) 0,49 % mangan (Mn) 0,50 % in silicij (Si) 1,00 %.

LAMINACIJA:
Nož je San-mai konstrukcije. Jedro noža iz AUS-10 jekla objemata zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar nožu zagotavlja zaščito proti rjavenju. Na prehodu med sredico in zunanjo plastjo lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo.

GEOMETRIJA:
Rezilo je dvostransko simetrično brušeno. Ima ploski V-edge profil, kar pomeni, da se rezilo od hrbtišča do roba na obeh straneh zoži pod enakim kotom. Takšno profiliranje rezila zagotavlja dobro ravnovesje med robustnostjo rezila in lahkotnostjo rezanja. Rezilo se distalno zoži proti konici in omogoča dodatno preciznost pri konici.
→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Geometrija

ZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:
Rezilo krasi kombinacija damaščanskega vzorca in sledi udarcev kladiva. Podpis kovača v kanji pismenkah je bil ročno vklesan v tsuchime vzorec, ki se nato v spodnjem delu rezila preobrazi v unikaten damaščanski zaključni videz.

ROČAJ:
To rezilo je na voljo brez ročaja. Rezilo lahko opremite s svojim ročajem, ali pa izberete med številnimi ročaji v naši ponudbi. Če bi radi, da vam ročaj na rezilo montiramo mi, izberite možnost montaža japonskega ročaja na izbrano rezilo.

KOVAČIJA:
Hokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam. Kljub temu, da izdelujejo nože po tradicionalnih metodah, sledijo sodobnim tehnološkim smernicam s področja metalurgije, obdelave materialov in novostim v proizvodnih postopkih.