Ekskluziven zbirateljski kos izpod rok nadarjenega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Zaključni videz tega minimalističnega, za svojo velikost izjemno lahkega rezila je migaki, obdelan do videza ogledala na eni strani ter motnega visokega sijaja na urasuki strani. Rezilo je opremljeno z elegantnim oktagonalnim japonskim ročajem iz luksuznega lesa ebenovine, ki se na vrhu zaključi z obročkom iz bivoljega roga.

Poleg očitnih impresivnih lastnosti se ta nož ponaša tudi z jedrom iz enega najbolj priljubljenih jekel za izdelovanje nožev na japonskem – Aogami #2 – ki slovi kot eno najboljših visokoogljičnih jekel zaradi izjemnega dolgoročnega ohranjanja ostrine ter enostavnega postopka brušenja.

OBLIKA REZILA:

Yanagiba je del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib in mesa. Tradicionalni japonski noži so enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko precej tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze. Pri yanagibi dejanski rez naredi teža rezila s svojo ostrino, brez dodatnega direktnega pritiska (rezalec dejansko izvaja samo stranski pritisk z rezilom) na meso ribe, kar pomeni, da ni poškodbe na tkivu mesa.
Ribo ali kos mesa lahko odrežemo z enim samim potegom (rez začnemo pri peti in končamo pri konici) in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj se okus in svežina živila ohranita.
Glede na dolžino rezila ta nož priporočamo izkušenim uporabnikom enostransko brušenih nožev, ki cenijo dolžino noža in ga znajo tudi do polnosti uporabiti.

* Dolžina rezalnega roba je 320 mm (od pete do konice), dolžina od roba ročaja do konice rezila pa znaša 340 mm.

JEKLO:

Jeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, ki ga japonski kovači zelo radi uporabljajo, saj noži s sredico iz tega jekla ostrino držijo izjemno dolgo časa, poleg tega pa se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika Aogami #2 razvije zaščitno patino, ob neprimerni negi ter daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem, pa se po površini lahko celo razvije rja, zato so v kovačiji sredico noža oblekli v nerjaveče zunanje plasti. Več o vzdrževanju rezil s patino si lahko preberete na tej povezavi.
Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1 %, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.

LAMINACIJA:

Pri enostransko brušenih nožih se uporablja ni-mai metoda laminacije. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.

GEOMETRIJA REZILA:

Rezilo je brušeno enostransko (asimetrično), zato ni primerno za uporabo v levi roki. Pri tako brušenih rezilih je rob posnet samo na desni ali samo na levi strani, zato so primerna samo za desničarje ali samo za levičarje.
Enostransko brušena rezila omogočajo izjemno natančne reze. Zadnja stran rezila je ploščata, z rahlo konkavnim spodnjim delom, prednja ostra stran pa se v rahlo konveksni liniji zoža proti rezalnemu robu.
Rezilo se distalno zoža od rezila proti konici. To rezilu daje večjo moč in težo pri ročaju (kar pomeni, da lahko izvajamo večji pritisk s peto noža) in večjo preciznost pri konici, kar omogoča gladke in natančne reze.
🚨 Ta enostransko brušen nož je primeren samo za ljudi, ki so desničarji (dominantna desna roka)!
→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Geometrija

ZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:

Nož krasi minimalističen migaki zaključni videz, kar pomeni, da je bilo rezilo polirano do visokega sijaja. Dodan je bil matiran kasumi zaključek, ki se preko shinogi linije razteza do rezalnega roba. Polirano površino rezila krasi ročno vklesan kanji (podpis kovača). Zadnja stran rezila je prav tako matirana. Kasumi pomeni »meglica«, »koprena« ali »orošenost« in se nanaša na matirano površino nad črto vzdolž rezila, ki loči mehkejšo plast jekla od trše sredice. Čeprav je kasumi pogost tudi pri dvostransko brušenih nožih, je značilen za enostransko brušene nože, predvsem yanagibe.

ROČAJ:

Rezilo je opremljeno z elegantnim oktagonalnim japonskim ročajem iz luksuznega lesa ebenovine, ki se na vrhu zaključi z marmornat obroček iz bivoljega roga. Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva, vidni vzorci lesnih vlaken in njegov zgodovinski vidik še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.

KOVAČIJA:

Yu Kurosaki je izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko preberete na tej povezavi!