Tsunehisa Santoku Aogami Super Migaki 165 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Naj vas preprost videz noža ne zavede, saj je njegova sredica skovana iz jekla Aogami Super – najnaprednejšega tradicionalnega japonskega jekla na trgu, cenjenega predvsem zaradi izjemno fine ostrine in dolgotrajnega ohranjanja roba.

OBLIKA REZILA:

Santoku je vsestranski kuhinjski nož, idealen za rezanje mesa, rib in zelenjave. Kompakten, natančen in priročen za vsakdanjo rabo. Oblika rezila podpira vse tehnike priprave hrane, kot so rezanje, sekljanje, kockanje, julienne… odličen je tako za razrez mesa kot tudi za drobno sekljanje česna.

JEKLO:

Aogami Super je crème de la crème med japonskimi tradicionalnimi jekli. Odlikujejo ga lastnosti, kot so izjemno fina ostrina, lahkotnost brušenja in visoka trdota (63 HRC). Zaradi vsebnosti volframa in kroma ima izboljšano odpornost proti poškodbam in obrabi, krom pa doda tudi k odpornosti proti koroziji. To sicer ne pomeni, da so rezila iz jekla Aogami Super nerjavna, saj bodo z uporabo razvila patino, v skrajnih primerih, če so predolgo izpostavljena vodi in kisli hrani, pa lahko celo zarjavijo (zato rezila po uporabi ne pozabite obrisati do suhega!).

Aogami Super je sestavljen iz ogljika (C) 1,50 %, volframa (W) 2,50 %, vanadija (V) 0,50 %, kroma (Cr) 0,50 %, mangana (Mn) 0,30 % in silicija (Si) 0,20 %.

LAMINACIJA:

Tradicionalna japonska jekla so izjemno trda, a tudi krhka. Zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma. Da to preprečimo, obdamo sredico iz Aogami Super jekla z dvema plastema mehkejšega jekla. S tem izboljšamo prožnost rezila. To metodo laminacije prepoznamo po ukrivljeni črti, ki teče vzdolž rezalnega roba. Ta črta predstavlja prehod med jedrom rezila (hagane) in zunanjo zaščitno plastjo (jigane).

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo je bilo polirano do visokega sijaja (po japonsko migaki zaključek).

ROČAJ:

Tradicionalen ovalni japonski ročaj iz palisandra, z obročkom iz pakka lesa.

O KOVAČIJI:

Tsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.