Muneishi Santoku je odličen ročno kovan nož, ki ga krasi kombinacija temnega kuro-uchi zaključka in damask vzorca ter gladek ovalen ročaj iz češnje z rdečim zaključnim obročkom. Santoku je namenjen enostavni uporabi tudi za neizkušene kuharje, zaradi vsestranske oblike pa ne manjka niti v zbirki nožev profesionalnih kuharjev. Zahvaljujoč se fini ostrini, ki jo lahko doseže trda sredica iz Aogami #2 jekla, bo rezilo z lahkoto drselo skozi hrano.

OBLIKA REZILA:

Santoku je eno izmed bolj vsestranskih in uporabnih rezil v japonski kuhinji, saj ima široko rezilo, ki je zasnovano za hitro sekljanje na kuhinjski deski in je enostavno za uporabo tudi za kuharje, ki nimajo veliko izkušenj z različnimi rezalnimi tehnikami. Rezilo se proti konici ukrivi, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje, trebuh rezila je raven in brez krivine in omogoča tako dolge kot tudi kratke reze, širina rezila pa omogoča enostaven transfer sesekljane zelenjave iz deske v posodo.
Izraz santoku pomeni »tri vrline« (san pomeni »tri«) in lahko se nanaša na raznovrstne sestavine, ki jih pripravljamo z njim (meso, ribe in zelenjavo), ali na načine priprave hrane: rezanje, sekljanje in rezanje na kocke.

JEKLO:

Jeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, ki ga japonski kovači zelo radi uporabljajo, saj noži s sredico iz tega jekla ostrino držijo izjemno dolgo časa, poleg tega pa se enostavno brusijo. Več o vzdrževanju rezil s patino si lahko preberete na tej povezavi. Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1 %, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.

LAMINACIJA:

Nož je sestavljen iz več plasti jekla: sredica iz Aogami #2 jekla je obdana s plastmi mehkejšega jekla, s čimer izboljšamo prožnost rezila. Tak tip laminacije imenujemo san-mai.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož je obdelan s kuro-uchi plastjo, damaščanski vzorec je izrazit le na srednjem delu, na prehodu med sredico in zunanjo plastjo lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo, ki se nadaljuje v migaki zaključnem videzu. Kanji 宗石作 na rezilu je ročno vklesan in pomeni: izdelal Muneishi.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ROČAJ:

Tradicionalen japonski (Wa) ročaj ovalne oblike iz češnje ima temen pakka obroček in je udoben za uporabo v levi in desni dlani.

KOVAČIJA:

Kovačija Muneishi je bila ustanovljena leta 1955 in Hirotaka Muneishi je druga generacija nožarjev, ki je znan po proizvodnji sekir in mačet za gozdarje iz lokalne regije. Kovač Kosuke Muneishi pa je tretje generacija kovačev pa se je specializiral za izdelavo kuhinjskih nožev. Večinoma uporablja jeklo Aogami Super, ki ga sam kali, popušča, kuje in brusi.