Masutani Gyuto Kokuryu 180 mm je odličen kuhinjski nož za domače okolje, saj je optimalne velikosti za vsestransko delo za pripravo zelenjave, rib in mesa. Primeren je za nakup prvega japonskega kuhinjskega noža, zaradi izjemnega razmerja med ceno in kvaliteto ga priporočamo tudi kot izbor za darilo.

Nož je izjemno tanek (1,8 mm), zato bo z lahkoto zdrsel skozi hrano, izbira jekla pa mu zagotavlja trpežnost in odpornost proti obrabi. Kovač Masutani je znan kot neverjetno dober brusilec nožev in njegovi noži to spretnost definitivno odražajo.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave, profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane.

JEKLO:

Dvostransko brušeno rezilo je kovano iz VG-10 jekla. VG-10 je visoko karbonsko jeklo iz jeklarne Takefu Special Steel Company.

VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) je izdelano v drugem po kuhinjskem priboru znanem mestu Echizen, lociranem samo 2 uri vožnje od Sekija. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.

LAMINACIJA:

Sredica rezila je ovita v 5 plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai damascus in z njo zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:

Rezilo je brušeno dvostransko (simetrično 50/50) in V-edge flat profil.
Masutani ima pri izdelavi nožev poseben postopek, imenovan Rolling-Forging, s katerim doseže izjemno tanko rezilo 1,8 mm. Debelina rezila v veliki meri določa ostrino noža in lažje in hitrejše brušenje.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo izstopa s svojim 6-plastnim damaščanskim vzorcem, ki poskrbi za osupljiv vizualni učinek in edinstvenost slehernega noža. Na zgornjem delu rezila so vidni izraziti vzorci kladiva, imenovani tsuchime. V neravninah med odtisi se med rezanjem zadržuje zrak, ki pomaga pri drsenju rezila skozi hrano, kar omogoča hitro in natančno pripravo hrane brez nerodnega lepljenja na površino.

ROČAJ:

Nož ima klasičen ročaj (yo-style) neklasične modre barve. Rezilo noža se konča na polovici ročaja, kar še dodatno zmanjša težo noža, ravnotežje rezila pa premakne proti konici rezila, kot je to značilno za tradicionalne japonske ročaje, zato ga uvrščamo med hibrid med japonskim in zahodnim ročajem.

Pakka les omogoča čvrst in kompakten oprijem ter zagotavlja lahkotno delo. Zaradi simetrične oblike se odlično prilega v desno in levo dlan.

O KOVAČIJI:

Kunio Masutani noži so iz Echizena, ki je eden izmed centrov kovaške obrti na Japonskem. Kovač Masutani je znan kot neverjetno dober brusilec nožev in njegovi noži imajo vrhunsko “out of the box” ostrino.