Hokiyama Gyuto Shirogami #1 Sandalwood 210 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, zasnovan za natančno in udobno pripravo hrane. Rezilo iz tradicionalnega jekla Shirogami #1 je obdano z nerjavnim jeklom (san-mai laminacija), kar združuje izjemno ostrino in enostavno brušenje s praktično odpornostjo proti rjavenju. Ročno oblikovan tsuchime zaključek preprečuje lepljenje hrane na rezilo, elegantni ročaj iz sandalovine z osmerokotno obliko pa zagotavlja udoben oprijem in popolno ravnotežje. Idealen je tako za domače kuharje kot profesionalce, ki iščejo nož, ki združuje tradicijo, estetiko in vrhunsko funkcionalnost.

Na kratko: neprekosljiva ostrina in enostavno vzdrževanje.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave na kuhinjski deski. Profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.

🚩 Zaradi tankosti rezila priporočamo uporabo pravilnih tehnik rezanja in primerno rezalno podlago, da preprečimo poškodbe na nožu.

JEKLO:

Shirogami #1 jeklo je tradicionalno japonsko jeklo za izdelavo kuhinjskih nožev, ki lahko zaradi visoke vsebnosti ogljika doseže trdoto 60 HRC+, kar pomeni, da bodo rezila ostrino držala zelo dolgo časa, hkrati pa se bodo enostavno brusila in dosegla fino ostrino. Vendar pa jeklo ni odporno proti koroziji in s časom razvije zaščitno patino. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in pogosto namažete z oljem. Preberite si več o vzdrževanju rezila na tej povezavi.

LAMINACIJA:

Tradicionalna japonska jekla so izjemno trda, vendar hkrati tudi krhka. Zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma. Da to preprečimo, obdamo sredico noža z dvema plastema mehkejšega nerjavnega jekla. S tem izboljšamo prožnost rezila in odpornost proti koroziji (kar je bistveno za občutljiva visokoogljična jekla!). To metodo laminacije prepoznamo po ukrivljeni črti, ki teče vzdolž rezalnega roba. Ta črta predstavlja prehod med jedrom rezila (hagane) in zunanjo zaščitno plastjo (jigane).

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Videz rezila je bil dosežen z udarci kladiva po zgornji polovici površine rezila – takšnem zaključnemu videzu pravimo tudi tsuchime zaključek in pripomore k lažji uporabi noža, saj vdolbine na rezilu delujejo kot zračni žepku in pomagajo proti lepljenju hrane na površino. Na prehodu med sredico in zunanjo plastjo lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo.

ROČAJ:

Les sandalovine je znan po svoji bogati rdečkastorjavi barvi in elegantnih vzorcih, ki s časom pridobijo še lepšo patino, ima gladko, ampak nedrsečo teksturo, ki nudi udoben in varen oprijem med uporabo. Osmerokotna oblika je priljubljena oblika, ki omogoča uporabo noža z levo ali desno roko. Zagotavlja zelo trden oprijem in odličen nadzor rezila pri rezanju, zato je priljubljena izbira med profesionalnimi kuharji. Kompakten in čvrst oprijem zmanjšuje možnost zdrsa, kar je še posebej pomembno pri delu s surovimi ribami.

KOVAČIJA:

Hokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam. Kljub temu, da izdelujejo nože po tradicionalnih metodah, sledijo sodobnim tehnološkim smernicam s področja metalurgije, obdelave materialov in novostim v proizvodnih postopkih.