Yaxell Zen Chinese Cleaver 180 mm je široka in nekoliko težja kitajska sekirica za vsestransko uporabo. V osnovi ta nož spada v kategorijo osnovnega kuhinjskega noža, s katerim se lahko lotimo priprave različnih zelenjavnih in mesnih jedi.

Takšne sekirice so izjemno popularne med kitajskimi kuharji, saj so njihova ravna in visoka rezila odlična za sekljanje in enostavno prenašanje sestavin, navadno pa so izdelani iz mehkejših nerjavnih jekel. V kovačiji Yaxell so se odločili za jeklo VG-10 s podobnimi nerjavnimi lastnostmi, a višjo vsebnostjo ogljika in posledično trdoto nad 60 HRC, kar pomeni, da bo imel nož izjemno fino ostrino, ki jo bo tudi obdržal.

OBLIKA REZILA:

V kitajskih kuhinjah se večina dela običajno opravi z enim samim nožem. Velika kitajska sekirica je kot nalašč za sekljanje in enostavno prenašanje sestavin, njeno dodatno težo pa lahko izkoristimo za prebijanje skozi trše sestavine (🚨 vendar ne skozi kosti!). Zaradi dolgega in tankega rezalnega roba kitajski sekirici ne delajo težav niti daljši rezi ter finejše tehnike, kot so sekljanje česna, rezanje na kocke ali julienne. Upoštevajte to, da kljub obliki sekirice ta nož ni namenjen sekanju mesa s kostmi, temveč za delikatno in nežno delo z živili.

JEKLO:

​VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.

GEOMETRIJA:

Rezilo je dvostransko brušeno (primerno za levičarje in desničarje) in ima ploski V-edge presek profila, ki mu zagotavlja dobro ravnovesje med zmožnostjo rezanja in vzdržljivostjo.

LAMINACIJA:

San-mai (sendvič) konstrukcija rezila se nanaša na sredico iz VG-10 nerjavečega jekla in 36 zunanjih slojev mehkejšega, prav tako nerjavečega jekla. Enostavno za vzdrževanje.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo je izdelano iz 37 plasti jekla, ki tvorijo zanimiv damask vzorec, viden na spodnjem delu rezila. V zaključni fazi obdelave je na rezilo odtisnjen nežen vzorec kladiva – imenovan tudi tsuchime, prav tako je dodan konkaven kanji podpis kovačije Yaxell.

ROČAJ:

Odlično uravnoteženost nožu daje ročaj iz črnega mikarte, ki je izjemno vzdržljiv in odporen na obrabo. Ročaj nudi varen in čvrst oprijem, ki bo preprečil zdrs dlani proti rezilu. Zaključek ročaja je nerjaveč in poskrbi za gladek in prijeten prehod med ročajem in rezilom. Za dodatni estetski naboj so pri kovačiji Yaxell poskrbeli z dvema kovinskima zakovicama.

KOVAČIJA:

Yaxell je že od leta 1932 vodilni prvovrstni proizvajalec vrhunskih kuhinjskih nožev, ki jih uporabljajo vrhunski kuharji, profesionalni kuharji in gurmani po vsem svetu. V preteklih letih je kovačija prejela več nagrad za najboljši kuhinjski nož v Nemčiji, na Švedskem, Danskem in v ZDA.