Mizukagami Gyuto AUS-10 240 mm je vsestranski japonski kuharski nož z daljšim rezilom, namenjen učinkoviti pripravi zelenjave, mesa in rib. Njegovo izjemno tanko in lahko rezilo iz nerjavečega jekla AUS-10 omogoča dolge, gladke reze z minimalnim uporom. Dolžina 240 mm ponuja več rezalne površine in prostora za delo, zato je odlična izbira za izkušene domače kuharje, profesionalne kuhinje in vse, ki redno pripravljajo večje količine hrane. Tradicionalni osemkotni wa ročaj iz enega kosa ebenovine zagotavlja udoben oprijem in dopolnjuje minimalistično zasnovo noža.

Serija Mizukagami združuje minimalističen videz, izjemno tanko geometrijo in odlično razmerje med ceno in zmogljivostjo. Namenjena je tako domačim kot profesionalnim kuharjem, ki cenijo natančno rezanje in visoko funkcionalnost rezila. Zaradi elegantnega videza je tudi odlična izbira za darilo.

Serija Mizukagami je izdelana v japonski kovačiji Yoshida Hamono. Ime pomeni »vodno ogledalo« in opisuje popolnoma mirno vodno gladino, ki kot ogledalo odseva okolico. Enoten videz in širok izbor oblik rezil omogočata tudi sestavo usklajenega kompleta japonskih nožev.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je japonska različica klasičnega kuharskega noža in ena najbolj vsestranskih oblik rezil. Primeren je za rezanje, sekljanje in pripravo zelenjave, mesa brez kosti ter rib. Rahlo ukrivljen rezalni rob omogoča različne tehnike rezanja, koničast sprednji del pa je priročen za natančnejša opravila.

Dolžina 240 mm je posebej uporabna pri pripravi večjih sestavin in večjih količin hrane. Daljše rezilo omogoča tekoče reze skozi večje kose mesa, večjo zelenjavo in ribe, ne da bi bilo treba rez večkrat ponavljati. Prav tako ponuja več prostora za sekljanje in učinkovito delo na večji rezalni deski. Zaradi dolžine zahteva nekoliko več delovne površine in privajanja kot krajši gyuto, vendar je odlična izbira za vse, ki imajo radi daljše kuharske nože.

JEKLO:

Rezilo ima sredico iz nerjavečega jekla AUS-10 podjetja Aichi Steel, s trdoto približno 59–60 HRC. Ponuja dobro obstojnost ostrine, odlične rezalne lastnosti in nezahtevno vsakodnevno nego. Zaradi odpornosti proti koroziji je primerno tudi za uporabnike, ki iščejo zmogljiv japonski nož brez zahtevnejšega vzdrževanja.

Sestava jekla AUS-10 je sledeča: ogljik (C) 1,10 %, krom (Cr) 14,50 %, molibden (Mo) 0,31 %, vanadij (V) 0,27 %, nikelj (Ni) 0,49 %, mangan (Mn) 0,50 % in silicij (Si) 1,00 %.

LAMINACIJA:

Trda sredica noža je obdana z dvema zunanjima plastema mehkejšega jekla. Takšna san-mai konstrukcija zagotavlja dodatno oporo trdi sredici ter omogoča lažjo izdelavo in toplotno obdelavo rezila.

GEOMETRIJA:

Rezilo je izjemno tanko, lahko in natančno brušeno. Od hrbta se postopoma tanjša proti rezalnemu robu, kar zmanjšuje upor pri rezanju in omogoča gladko prehajanje skozi sestavine.

Kljub dolžini 240 mm nož zaradi tanke geometrije ostaja razmeroma lahek in okreten. Daljše rezilo je posebej učinkovito pri dolgih, enakomernih rezih, kjer lahko izkoristimo celotno dolžino rezalnega roba. Zaradi zelo tankega roba se izogibajte rezanju kosti, zamrznjene hrane in stranskim obremenitvam rezila.

ZAKLJUČEK REZILA:

Rezilo ima prefinjen zaključek migaki z nežno matirano površino zunanje laminacije. Kontrast med površinama poudarja prehod med različnimi plastmi jekla in čiste linije tankega rezila. Minimalističen videz lepo dopolnjuje temen ročaj iz ebenovine.

Gravura na rezilu vključuje oznake: Sharp Edge, Special Edition in Made in Japan.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalni japonski wa ročaj v osemkotni obliki, izdelan iz enega kosa temne ebenovine. Ebenovina je gosta in trda vrsta lesa, cenjena zaradi svoje vzdržljivosti in elegantnega videza.

Osemkotna oblika omogoča udoben in zanesljiv oprijem ter dober nadzor nad daljšim rezilom. Simetrična zasnova je primerna za desničarje in levičarje, lahek ročaj pa prispeva k uravnoteženemu občutku pri rezanju.

KOVAČIJA:

Yoshida Hamono je japonsko družinsko podjetje iz prefekture Saga z dolgo tradicijo obdelave jekla, ki sega tudi v čas izdelovanja samurajskih katan. Danes tradicionalno kovaško znanje združujejo z uporabo sodobnih jekel, med katerimi so tudi visokozmogljiva prašna jekla. Posebej znani so po nožih iz jekla ZDP-189, ki jih cenijo ljubitelji japonskih nožev po vsem svetu.

Več o kovačiji Yoshida Hamono si lahko preberete v našem prispevku.