Mizukagami Gyuto AUS-10 210 mm je vsestranski japonski kuharski nož, primeren za vsakodnevno pripravo zelenjave, mesa in rib. Njegovo izjemno tanko in lahko rezilo iz nerjavečega jekla AUS-10 omogoča gladke, natančne reze z minimalnim uporom. Z dolžino 210 mm ponuja odlično ravnovesje med okretnostjo in uporabno rezalno površino, zato je odlična izbira tako za prvi japonski nož kot za izkušene kuharje. Tradicionalni osemkotni wa ročaj iz enega kosa ebenovine zagotavlja udoben oprijem in dopolnjuje minimalistično zasnovo noža.

Serija Mizukagami združuje minimalističen videz, izjemno tanko geometrijo in odlično razmerje med ceno in zmogljivostjo. Primerna je za vse, ki želijo nadgraditi svojo kuhinjsko opremo, zaradi elegantnega videza pa je tudi odlična izbira za darilo.

Serija Mizukagami je izdelana v japonski kovačiji Yoshida Hamono. Ime pomeni »vodno ogledalo« in opisuje popolnoma mirno vodno gladino, ki kot ogledalo odseva okolico. Enoten videz in širok izbor oblik rezil omogočata tudi sestavo usklajenega kompleta japonskih nožev.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je japonska različica klasičnega kuharskega noža in ena najbolj vsestranskih oblik rezil. Primeren je za rezanje, sekljanje in pripravo skoraj vseh običajnih sestavin, od zelenjave do mesa brez kosti in rib. Rahlo ukrivljen rezalni rob omogoča različne tehnike rezanja, koničast sprednji del pa je priročen za natančnejša opravila.

Dolžina 210 mm je odlična srednja pot med kompaktnimi in daljšimi kuharskimi noži. Ponuja dovolj prostora za daljše, tekoče reze in pripravo večjih sestavin, hkrati pa ostaja okreten in primeren za vsakodnevno uporabo. Zaradi svoje vsestranskosti je gyuto 210 mm ena naših najpogostejših priporočil pri izbiri prvega japonskega kuharskega noža.

JEKLO:

Rezilo ima sredico iz nerjavečega jekla AUS-10 podjetja Aichi Steel, s trdoto približno 59–60 HRC. Ponuja dobro obstojnost ostrine, odlične rezalne lastnosti in nezahtevno vsakodnevno nego. Zaradi odpornosti proti koroziji je primerno tudi za uporabnike, ki se prvič srečujejo z japonskimi noži.

Sestava jekla AUS-10 je sledeča: ogljik (C) 1,10 %, krom (Cr) 14,50 %, molibden (Mo) 0,31 %, vanadij (V) 0,27 %, nikelj (Ni) 0,49 %, mangan (Mn) 0,50 % in silicij (Si) 1,00 %.

LAMINACIJA:

Trda sredica noža je obdana z dvema zunanjima plastema mehkejšega jekla. Takšna san-mai konstrukcija zagotavlja dodatno oporo trdi sredici ter omogoča lažjo izdelavo in toplotno obdelavo rezila.

GEOMETRIJA:

Rezilo je izjemno tanko, lahko in natančno brušeno. Od hrbta se postopoma tanjša proti rezalnemu robu, kar zmanjšuje upor pri rezanju. Takšna geometrija omogoča gladke reze brez nepotrebnega razpiranja ali mečkanja sestavin.

Gyuto z dolžino 210 mm združuje učinkovito rezalno geometrijo z dovolj dolgo rezalno površino za tekoče gibe. Ker je rezalni rob zelo tanek, se izogibajte rezanju kosti, zamrznjene hrane in stranskim obremenitvam rezila.

ZAKLJUČEK REZILA:

Rezilo ima prefinjen zaključek migaki z nežno matirano površino zunanje laminacije. Kontrast med površinama poudarja prehod med različnimi plastmi jekla in čiste linije tankega rezila. Minimalističen videz lepo dopolnjuje temen ročaj iz ebenovine.

Gravura na rezilu vključuje oznake: Sharp Edge, Special Edition in Made in Japan.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalni japonski wa ročaj v osemkotni obliki, izdelan iz enega kosa temne ebenovine. Ebenovina je gosta in trda vrsta lesa, cenjena zaradi svoje vzdržljivosti in elegantnega videza.

Osemkotna oblika zagotavlja udoben in zanesljiv oprijem ter pomaga pri nadzoru nad rezilom. Simetrična zasnova je primerna tako za desničarje kot za levičarje, lahek ročaj pa lepo dopolnjuje tanko rezilo.

KOVAČIJA:

Yoshida Hamono je japonsko družinsko podjetje iz prefekture Saga z dolgo tradicijo obdelave jekla, ki sega tudi v čas izdelovanja samurajskih katan. Danes tradicionalno kovaško znanje združujejo z uporabo sodobnih jekel, med katerimi so tudi visokozmogljiva prašna jekla. Posebej znani so po nožih iz jekla ZDP-189, ki jih cenijo ljubitelji japonskih nožev po vsem svetu.

Več o kovačiji Yoshida Hamono si lahko preberete v našem prispevku.