Mizukagami Gyuto AUS-10 180 mm je kompakten, vsestranski japonski kuharski nož za vsakodnevno pripravo zelenjave, mesa in rib. Njegovo izjemno tanko in lahko rezilo iz nerjavečega jekla AUS-10 omogoča gladko rezanje z minimalnim uporom. Z dolžino 180 mm je posebej okreten, zato je odlična izbira za manjše kuhinje, omejen prostor na rezalni deski in vse, ki imajo raje krajše kuharske nože. Tradicionalni osemkotni wa ročaj iz enega kosa ebenovine zagotavlja udoben oprijem in dopolnjuje minimalistično zasnovo noža.

Serija Mizukagami združuje minimalističen videz, izjemno tanko geometrijo in odlično razmerje med ceno in zmogljivostjo. Primerna je za prve korake v svet japonskih nožev, pa tudi za izkušene kuharje, ki cenijo lahkotno in natančno rezanje. Zaradi elegantnega videza je tudi odlična izbira za darilo.

Serija Mizukagami je izdelana v japonski kovačiji Yoshida Hamono. Ime pomeni »vodno ogledalo« in opisuje popolnoma mirno vodno gladino, ki kot ogledalo odseva okolico. Enoten videz in širok izbor oblik rezil omogočata tudi sestavo usklajenega kompleta japonskih nožev.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je japonska različica klasičnega kuharskega noža in ena najbolj vsestranskih oblik rezil. Primeren je za rezanje, sekljanje in pripravo zelenjave, mesa brez kosti ter rib. Rahlo ukrivljen rezalni rob omogoča različne tehnike rezanja, koničast sprednji del pa je priročen za natančnejša opravila.

Dolžina 180 mm je idealna za vse, ki želijo vsestranski kuharski nož v kompaktnejši izvedbi. Krajše rezilo omogoča enostavno upravljanje, hitre spremembe smeri in več nadzora pri rezanju manjših sestavin. Posebej priročno je v manjših kuhinjah in na krajših rezalnih deskah. Za pripravo večjih kosov mesa, zelja ali lubenic pa daljši gyuto ponuja več uporabne rezalne površine.

JEKLO:

Rezilo ima sredico iz nerjavečega jekla AUS-10 podjetja Aichi Steel, s trdoto približno 59–60 HRC. Ponuja dobro obstojnost ostrine, odlične rezalne lastnosti in nezahtevno vsakodnevno nego. Zaradi odpornosti proti koroziji je primerno tudi za uporabnike, ki se prvič srečujejo z japonskimi noži.

Sestava jekla AUS-10 je sledeča: ogljik (C) 1,10 %, krom (Cr) 14,50 %, molibden (Mo) 0,31 %, vanadij (V) 0,27 %, nikelj (Ni) 0,49 %, mangan (Mn) 0,50 % in silicij (Si) 1,00 %.

LAMINACIJA:

Trda sredica noža je obdana z dvema zunanjima plastema mehkejšega jekla. Takšna san-mai konstrukcija zagotavlja dodatno oporo trdi sredici ter omogoča lažjo izdelavo in toplotno obdelavo rezila.

GEOMETRIJA:

Rezilo je izjemno tanko, lahko in natančno brušeno. Od hrbta se postopoma tanjša proti rezalnemu robu, kar zmanjšuje upor pri rezanju in omogoča gladko prehajanje skozi sestavine.

Pri dolžini 180 mm je takšna geometrija še posebej prijetna pri hitri pripravi manjših obrokov in vsakodnevnih kuhinjskih opravilih. Zaradi zelo tankega rezalnega roba se izogibajte rezanju kosti, zamrznjene hrane in stranskim obremenitvam rezila.

ZAKLJUČEK REZILA:

Rezilo ima prefinjen zaključek migaki z nežno matirano površino zunanje laminacije. Kontrast med površinama poudarja prehod med različnimi plastmi jekla in čiste linije tankega rezila. Minimalističen videz lepo dopolnjuje temen ročaj iz ebenovine.

Gravura na rezilu vključuje oznake: Sharp Edge, Special Edition in Made in Japan.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalni japonski wa ročaj v osemkotni obliki, izdelan iz enega kosa temne ebenovine. Ebenovina je gosta in trda vrsta lesa, cenjena zaradi svoje vzdržljivosti in elegantnega videza.

Osemkotna oblika omogoča udoben in zanesljiv oprijem ter dober nadzor nad rezilom. Simetrična zasnova je primerna za desničarje in levičarje, lahek ročaj pa lepo dopolnjuje kompaktno rezilo.

KOVAČIJA:

Yoshida Hamono je japonsko družinsko podjetje iz prefekture Saga z dolgo tradicijo obdelave jekla, ki sega tudi v čas izdelovanja samurajskih katan. Danes tradicionalno kovaško znanje združujejo z uporabo sodobnih jekel, med katerimi so tudi visokozmogljiva prašna jekla. Posebej znani so po nožih iz jekla ZDP-189, ki jih cenijo ljubitelji japonskih nožev po vsem svetu.

Več o kovačiji Yoshida Hamono si lahko preberete v našem prispevku.