Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm

Ta gyuto je zbirateljski primer krajšega, vsestranskega noža, izdelanega iz novodobnega prašnega jeka in z izrazitim kontrastnim damaščanskim vzorcem. Ne glede na svoj dramatičen videz bo brez drame opravil z vsako sestavino v kuhinji!

Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm je ročno izdelan iz prašnega SG2 jekla in sestoji iz 63-plastnega jedkanega damaščanskega vzorca. Jedkanje doprinese k močnemu kontrastu med plastmi in pripomore k igri odbojev svetlobe z različno obarvanih površin jekla. 

Rezilo je lasersko tanko s konveksnim profilom ter lepo poliranimi zaključki in zaobljeno peto. Ta gyuto je odraz mojstrove spretnosti in natančnosti ter usmerjenosti v popolnost. Vse od ročaja do rezalnega roba!

OBLIKA REZILA:
Gyuto je najbolj vsestranski japonski kuhinjski nož in je tanjši in lažji od sorodnih zahodnjaških nožev, kar ga naredi veliko bolj okretnega in natančnega. Prvotno je bil zasnovan za razrez govedine in dobesedno pomeni "kravji meč", dandanes pa se ga uporablja za vsestransko delo v domači in profesionalni kuhinji.

Nož ima odlično oblikovan lok za prst, ki omogoča udoben oprijem in boljšo vodljivost noža. Rezilo ima rahlo poudarjeno krivino v trebuhu in je primerno za različne tehnike rezanja, tudi zibalno gibanje na kuhinjski deski.

Uporaba za: podpira vse tehnike priprave hrane, kot so rezanje, sekljanje, kockanje, julienne… odličen je tako za razrez večjih kosov mesa kot tudi drobno sekljanje česna.

JEKLO:
Nož je izdelan iz SG2 prašnega jekla, ki ga obdajata več plasti nerjavečega jekla. SG2 jeklo je optimalna izbira za kuhinjski nož, saj omogoča kovanje izjemno tankega rezila, ki dolgo časa ohranja rezalni rob ter ni zahtevno za vzdrževanje.

SG2 je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold Steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.

LAMINACIJA:
Rezilo je sestavljeno iz 63 plasti jekla in je san-mai damascus laminacije.

GEOMETRIJA:
Rezilo je dvostransko brušeno (50/50) in primerno za levičarje in desničarje. Glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) ga uvrščamo med konveksne tipe rezila. 

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Kontrasten damask vzorec je kovač dosegel s prepletanjem različnih materialov in dodatnim jedkanjem rezila. Prehodi med plastmi so zelo izraziti, sestavljeni iz sijajnega in mat odseva. Sijajni del damaska je zrcalen in odseva svetlobo in s tem površina rezila daje vtis večdimenzionalnosti!

ROČAJ:
Tradicionalni japonski ročaj je ovalne oblike iz lesa palisandra in se odlično prilega levi in desni dlani. Razporeditev teže med ročajem in rezilom omogoča izjemno udobno delo in enostavno rokovanje z nožem. Dramatičen rezila dopolnjuje zaključni obroček na ročaju iz rdečega pakka lesa.

KOVAČIJA:
Nož prihaja iz kovačije Kato, ki je del kovaške kooperative Takefu Knife Village, dom legendarnih japonskih kovaških mojstrov in brusilcev. Yoshimi Kato med njimi slovi kot najboljši mojster toplotne obdelave vrhunskih jekel, kot sta SG2 in Aogami Super, njegovi noži pa vizualno izstopajo predvsem po ročno oblikovanih damaščanskih vzorcih.