Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 210 mm

Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210 mm je večnamenski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Dolgo rezilo omogoča razrez in sekljanje večjih kosov mesa ali zelenjave, tanka konica pa omogoča lahkotno delo tudi z manjšimi deli hrane. Jedro iz prašnega jekla SG2 ter hamaguri presek profila zagotavljata dolgotrajno ostrino ter minimalno vzdrževanje. Geometrija rezila v sodelovanju z unikatnimi  udarci kladiva poskrbi, da se med rezanjem sestavine ne lepijo na rezilo, kar omogoča hitrejše in bolj natančno delo. 

Izjemne lastnosti in videz rezila dopolnjuje ročaj japonskega tipa (Wa) iz temne ebenovine. Rezilo imajo unikatne odtise kladiva, ki ustvarjajo poseben rustikalen videz. Udarci kladiva dajejo vtis nekoliko bolj grobega zaključka. Na Japonskem je heksagon cenjen zaradi svoje estetske privlačnosti in strukturne stabilnosti v tradicionalni umetnosti, obrti in arhitekturi. Najdemo ga v različnih umetniških oblikah, uporablja pa se tudi pri oblikovanju šintoističnih vrat torii in sodobnih stavb. Šestkotna oblika kasagi v vratih torii predstavlja vero v moč in stabilnost, povezano s številom šest.

OBLIKA REZILA:
Gyuto je najbolj vsestranska in uporabna oblika rezila v sodobni kuhinji. Zaradi dolžine 210 mm lahko gyuto uporabljate kot glavni kuhinjski nož, saj blesti pri različnih tehnikah rezanja – od sekljanja zelenjave do rezanja surovega in pečenega mesa. 

Uporaba za: podpira vse tehnike priprave hrane, kot so rezanje, sekljanje, kockanje, julienne… odličen je tako za razrez večjih kosov mesa kot tudi drobno sekljanje česna.
* Dolžina rezalnega roba je 200 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 210 mm.

JEKLO:
Jeklo SG2 je znano po svoji trdoti in dolgotrajni ostrini. Spada v skupino prašnih jekel in ima visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) – okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila.

LAMINACIJA:
Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni "tri plasti" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).

GEOMETRIJA REZILA:
Ima simetrično brušeno rezilo s konveksnim presekom profila. Pri konveksni obliki je rezilo brušeno od hrbtenice do rezila, tako da je nekoliko izbočeno. Takšnemu preseku pravimo tudi hamaguri in izhaja iz katane. Zagotavlja izjemno ostrino in preprečuje lepljenje hrane na rezilo. V primerjavi s konkavnim presekom profila je debelejši, ampak manj občutljiv. 

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilo ima unikatne odtise kladiva, ki ustvarjajo poseben rustikalen videz. Udarci kladiva dajejo vtis nekoliko bolj grobega zaključka. Zaključni videz rezila sestavljata unikaten tsuchime (odtisi kladiva) in kasumi. Heksagonalen zaključek tsuchime je edinstvena značilnost nekaterih japonskih nožev. Gre za strukturo, ki je na površino rezila nanesena s kladivom in ustvarja vrsto šestkotnih vdolbinic. Ta zaključek ima tako funkcionalni kot estetski namen.

S funkcionalnega vidika površina tsuchime pomaga zmanjšati trenje in preprečuje, da bi se hrana med rezanjem prilepila na rezilo. Teksturirana površina ustvarja majhne zračne žepke, ki omogočajo bolj gladko in natančno rezanje. Prav tako izboljša zmogljivost noža, saj zmanjša upor, zaradi česar je idealen za enostavno rezanje različnih sestavin.

ROČAJ:
Japonski ročaj (Wa) je iz enega kosa temne ebenovine brez dodatnega pritrdilnega obročka. Ročaj je primeren za levičarje in desničarje in pooseblja enostavno japonsko estetiko. Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva, vidni vzorci zrn in njegov zgodovinski vidik še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa. 

O KOVAČU:
Kovačija Nigara Hamono ima 350-letno zgodovino, saj izdeluje meče že od obdobja Edo dalje. Glavni kovač Tsuyoshi Yoshizawa, ki dela skupaj z očetom Toshijem Yoshizawo, je že osma generacija kovačev in se poleg nožev navdušuje tudi nad umetnostjo in glasbo, zato je njegov znameniti dizajn Nigara Anmon rezultat ljubezni do umetniških del Andyja Warhola! Nigara se uvršča med najbolj posebne izdelovalce nožev na Japonskem.