Kato Gyuto VG-10 Nashiji Damascus 210 mm

Kato Gyuto VG-10 Nashiji Damascus 210 mm je ročno izdelan v Takefu Knife Village na Japonskem pod mojstrskim vodstvom Yoshimija Kata. Izdelan je iz nerjavečega jekla VG-10, ki zagotavlja odlično obstojnost ostrine in odpornost proti koroziji, medtem ko tanek profil in fina geometrija omogočata vrhunsko rezalno zmogljivost pri vsakdanji uporabi.

Elegantna Nashiji Damascus površina in tanek, natančno brušen profil rezila omogočata brezhibno rezanje, ne glede na to, ali pripravljate mehko zelenjavo ali večje kose mesa. Uravnoteženo razmerje med rezilom in tradicionalnim japonskim ročajem iz oreha in bivoljega roga poskrbi za udobje in nadzor pri vsakem rezu.

Kato Gyuto VG-10 Nashiji Damascus 210 mm je izjemna izbira tudi za zbiratelje nožev in ljubitelje dovršenega dizajna.

OBLIKA REZILA:
Gyuto srednje velikosti je klasičen vsestranski nož – dovolj dolg za rezanje večjih kosov mesa in zelenjave, hkrati pa dovolj okreten za natančno pripravo manjših sestavin. Rezilo je izjemno tanko, kar omogoča natančnost tudi pri delu z občutljivimi živili. Rahlo zaobljen trebuh rezila omogoča tekoče rezanje v "rocking" tehniki.

JEKLO:
VG-10 je visokozmogljivo nerjavno jeklo, cenjeno zaradi dolge obstojnosti ostrine, odpornosti proti koroziji in sposobnosti doseganja izjemno ostrega reza. Med japonskimi kovači je izredno priljubljeno tako za profesionalno kot tudi domačo uporabo.

GEOMETRIJA REZILA:
Rob rezila je simetrično brušen v razmerju 50/50, kar zagotavlja odlično ostrino in hkrati enostavno brušenje. Debelina hrbta se proti konici postopoma zmanjšuje (distalni taper), kar rezilu daje idealno ravnovesje med trdnostjo in natančnostjo – za tanek, zanesljiv rezalni rob in natančno rezanje brez napora.

LAMINACIJA:
Sredica rezila je ovita v dve plasti mehkejšega jekla. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai in prispeva k prožnosti rezila. Tako zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj občutljivo, sredico pred zunanjimi vplivi.

ROČAJ:
Opremljen je s tradicionalnim japonskim wa ročajem iz orehovega lesa z zaključnim obročkom iz bivoljega roga. Osmerokotni ročaj omogoča varen in udoben oprijem tako za levičarje kot desničarje. Razporeditev teže med ročajem in rezilom omogoča izjemno udobno delo in enostavno rokovanje z nožem.

KOVAČIJA:
Yoshimi Kato je kovač tretje generacije, ki nadaljuje družinsko tradicijo kovačije Kato Hamono, ustanovljene leta 1928. V sloviti Takefu Knife Village v regiji Echizen na Japonskem združuje tradicionalne tehnike ročnega kovaštva z modernimi materiali za izdelavo nožev, ki so hkrati funkcionalni in umetniško dovršeni.