Miki Takohiki Shirogami #2 270 mm
🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni uporabi pa lahko razvije tudi rjo.
Miki Takohiki Shirogami #2 270 mm je tradicionalni japonski nož, ki se je prvotno uporabljal za rezanje tankih rezin surove ribe – da, sušija! Ker je njegova ostrina tako fina, rezanje ne bo poškodovalo celic odrezane površine hrane, kar je še zlasti pomembno, kadar jemo surovo ribo, saj se s tem ohrani izvorni okus in tekstura ribe. Dandanes se lahko tak nož z dolgim, tankim rezilom uporablja tudi za rezanje velikih kosov mesa (predvsem zrezkov). Enostransko brušeno rezilo je primerno 🚨 samo za uporabo v desni roki!
| Takohiki ali tako-yanagiba je ožja in tanjša različica klasične yanagibe z oglatim zaključkom rezila. Ima tudi bolj ravno rezilo kot yanagiba. Čeprav tako v japonščini pomeni hobotnica, to ni nož za hobotnice, ampak se uporablja za pripravo sushija in sashimija. Včasih je bila takohiki oblika popularna v okolici Tokya, ker rezilo nima ostre špice, tako da je bila težje uporabljena kot orožje. |
Miki Hamono pri izdelavi svojih nožev uporablja najbolj kakovostno in čisto ogljikovo jeklo (carbon steel), ki ga izdeluje japonski jeklar Hitachi. Jeklo shirogami #2, trdote okoli 62-63 HRC, je v procesu kovanja obdano z drugo plastjo mehkejšega jekla – gre za dvoplastno ni-mai konstrukcijo rezila.
Ko vprašate japonske kovače ali japonske sushi mojstre, zakaj imajo vsi tako radi Shirogami #2 jeklo, vedno dobite enak odgovor: “Ker ima ODLIČEN ROB!”
Odličen rob v japonski terminologiji pomeni:
- zelo visoka trdota in žilavost (jeklo ni preveč krhko)
- zelo fina in homogena martenzitna jeklena struktura (jeklena struktura po toplotni obdelavi), ki bo po poliranju dala zelo fin/gladek rob
- zelo enostaven za ponovno brušenje
|
🚩 Rezilo lahko pridobi patino Ker Shirogami jeklo ne vsebuje kroma, bo takšno rezilo tekom uporabe dobilo patino. Prednost tega jekla pa je, da ima zelo fino, nežno ostrino, je enostavno za brušenje in ostane ostro zelo dolgo časa. → Več o patini in negi nožev s patino si lahko preberete v prispevku. |
Nož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.
Zaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila nož dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Takohiki, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.
Čudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil!
Kovačija:
Miki Hamono je manjša kovačija iz območja Miki na Japonskem. Miki je zelo znano kovaško območje, ki se nahaja v prefekturi Hyogo v osrednjem delu Japonske. Uporabljajo staro japonsko tehniko kovanja, ki izvira iz izdelave samurajskih mečev. Med japonskimi kuharji sushija so večinoma znani po izdelavi tradicionalnih, enostransko brušenih nožih iz shirogami (White steel) visokoogljičnega jekla. Noži kovačije Miki Hamono so popoln primer japonskih tradicionalnih nožev, kjer je vsak del noža narejen »na pravi način«, kot v starih časih, a ga od drugih podobnih kovačev loči po dostopnejši ceni.
Oblika rezila: Takohiki
Jeklo: Shirogami #2
Konstrukcija: Ni-mai / kasumi, migaki
Trdota (HRC): 62-63
Dolžina noža: 415 mm
Dolžina rezila: 270 mm
Širina rezila: 25 mm
Debelina rezila: 3 mm
Teža: 155 g
Dolžina ročaja: 140 mm
Tip ročaja / material: Japonski ročaj [wa] / magnolija, rog vodnega bivola
Kovač: Miki Hamono
Lokacija kovačije: Miki / Hyogo Prefektura / Japonska
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): /
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *
NEGA NOŽEV S PATINO
Nož je najbolj občutljiv, ko je še nov in patina še ni razvita, kasneje pa bo patina ščitila rezilo in bo manj občutljivo. Za take nože je treba nekoliko bolj skrbeti, zato svetujemo:
✔ redno brisanje s čisto in suho krpo (lahko tudi med uporabo)
✔ po uporabi ga skrbno oplaknite z mlačno vodo, obrišite do suhega
✔ lahko ga nežno namažete z oljem za nego rezil ali navadnim rafiniranim sončničnim oljem
✔ lahko ga shranjujete zavitega v papir, ki nase vleče vlago in ga ščiti
✔ Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
✔ Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
✔ Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.
❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen → odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...
→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV
RAZLIKA MED PATINO IN RJO
Patina je tanjši, zaščitni sloj oksidiranega jekla, ki ščiti rezilo pred nadaljnjo oksidacijo. Rja je debelejši sloj oksida z značilno rdečo barvo, ki nastane kot posledica reakcije med železom in kisikom v kombinaciji z vodo ali vlago v zraku. Rja ne ščiti rezila (kot to počne patina), ampak pospeši nadaljnjo korozijo na mestu, kjer se je že razvila. Če na rezilu opazimo rjo, jo moramo pred uporabo noža odstraniti!!
→ Vse o patini si lahko preberete v našem prispevku o razliki med patino in rjo!
NAČINI PLAČILA
✔ kreditna kartica (Visa, MasterCard, Discover, JCB, American Express)
✔ PayPal
✔ ApplePay
✔ nakazilo na bančni račun
✔ plačilo po povzetju (bančna ali kreditna kartica, gotovina)
✔ gotovina ali kartica ob osebnem prevzemu v salonu OsterRob.
ČAS IN CENA DOSTAVE
✔ Osebni prevzem v salonu OsterRob:
3-4 ure od oddaje naročila do 12. ure oz. naslednji delovni dan. / Osebni prevzem v našem salonu je seveda brezplačen.
✔ Standardna GLS dostava:
2-3 delovne dni od oddaje naročila. / Cena dostave: 5 € (za naročila do 100 €). Brezplačna dostava za naročila nad 100 €.
✔ Dostava v istem dnevu (GLS kurir):
3-4 ure od oddaje naročila. / Cena dostave: 10 €. Več o dostavi v istem dnevu >>
*Izjema so noži s personalizirano gravuro in pa noži z ročaji po meri (custom noži), na katere moramo še pritrditi ročaj. Za to potrebujemo dodatne 2-3 delovne dni. Personalizirane izdelke je potrebno plačati pred personalizacijo in zanje ni možno vračilo.
VRAČILA IN REKLAMACIJE:
✔ Podrobne informacije o vračilu in reklamacijah najdete tu: VRAČILA IN REKLAMACIJE.
Če pri izvedbi storitve ali dostavi pride do zamude, vas bomo o tem nemudoma obvestili. Za vsa vprašanja v zvezi z dostavo in poštnino smo vam na voljo na 031 633 125 ali preko info@osterrob.si.
OB VSAKEM NAKUPU NOŽA PREJMETE
✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.
