Saji Gyuto Wa Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm

Saji Gyuto Wa Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm je vsestranski kuhinjski nož za pripravo mesa, rib in zelenjave. Noži iz serije Rainbow Damascus kovača Takeshija Sajija iz znamenite kovaške kooperative Takefu Knife Village dobijo svoj značilni videz s posebnim postopkom laminacije – zunanjim plastem sta dodana baker in medenina, s čimer se doseže barvit damaščanski vzorec. Ni pa vse samo v videzu – nož je skovan iz Aogami #2 jekla, znanega po fini ostrini in lahkotnem brušenju!

OBLIKA REZILA:
Gyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.

JEKLO:
Jeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika je jeklo hkrati manj odporno proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa celo zarjavi. Nerjavne lastnosti nekoliko izboljšajo z dodajanjem kroma in volframa, a jeklo še vedno velja za visokoogljično, zato ga je potrebno temu primerno tudi vzdrževati (preberite več o tem na tej povezavi). Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.

LAMINACIJA:
Sredica rezila je vstavljena med plasti mehkejšega nerjavnega jekla, ki sta mu bila dodana baker in medenina. Rezultat je čudovit mavrično obarvan damasčanski vzorec, po katerem je nož dobil svoje ime. Ta posebna tehnika laminacije pa ni le kozmetični dodatek rezilu, saj zunanje plasti tudi izboljšajo strukturno integriteto noža in preprečujejo zlom ter druge poškodbe rezila.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Čudovit mavrično obarvan damaščanski vzorec je bil dosežen z dodajanjem medenine in bakra v zunanje zaščitne plasti rezila.

ROČAJ:
Tradicionalni japonski (Wa) ročaj osemkotne oblike iz palisandra je udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje.

O KOVAČU:
Takeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom "Traditional Master Craftsman" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, zato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku.