Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm - REZILO

Hokiyama Gyuto 440C Damascus dolžine 210 mm bo morda postal vaš novi najljubši nož. Nam ne verjamete? Berite naprej.

Če se prvič srečujete z nožem gyuto, vedite, da je gyuto japonska različica klasičnega zahodnega kuhinjskega noža Chef's knife, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na rezalni deski.

Zakaj je specifično ta gyuto odličen? Zaradi kar nekaj lastnosti:

Njegovo jedro je iz nerjavečega jekla 440C z visoko vsebnostjo ogljika, kar pomeni, da je zelo nezahteven za vzdrževanje - tako z vidika odpornosti proti rjavenju kot dolgoročnega ohranjanja ostrine. Rezilo je zelo prizanesljivo, tudi če ga med uporabo ne boste skrbno brisali do suhega,pa tudi manj pogosto ga bo potrebno brusiti kot številne druge nože.

Je odličen vsestranski nož, tako zaradi gyuto oblike kot velikost, kos bo večini rezalnih nalog. Je odlična izbira za vse, ki imajo raje nekoliko krajše gyuto nože za več nadzora in okretnosti, zato je odlično darilo!

Samo rezilo je čudovito; osupljiva teksturirana površina rezila nashiji preprečuje, da bi se hrana med rezanjem lepila na rezilo. Zaradi kombinacije nashiji in osupljivih damaščanskih valov je ta nož ne le zanesljivo orodje, temveč tudi lepotec.

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm je na voljo brez ročaja, kar vam omogoča, da si sestavite svoj edinstven nož po meri! Namestite lahko svoj ročaj ali pa izberete enega od številnih ročajev za nože, ki so na voljo tukaj. Če želite, da izbrani ročaj namestimo na rezilo, izberite storitev montaža japonskega ročaja.

OBLIKA REZILA:
Gyuto je vsestranski kuhinjski nož, primeren za vse vrste rezalnih tehnik. Odlikuje ga dolgo rezilo, zaradi čigar je primeren za pripravo večjih kosov mesa in rib. Nekoliko zaobljen rezalni rob in dovolj širok profil dovoljujeta uporabo rezila za sekljanje, rezanje in zibanje na kuhinjski deski – kar ga naredi popolnega tudi za pripravo zelenjave.

JEKLO:
Jedro tega noža je izdelano iz nerjavečega jekla 440C, ki je martenzitno nerjavno jeklo serije 400. Ima največjo vsebnost ogljika med nerjavnimi jekli serije 400 in je zato med njimi najbolj trdo, močno in odporno proti obrabi. Toplotno je obdelano na približno 59 HRC. Zaradi visoke vsebnosti ogljika rezilo dolgo ohrani svojo ostrino in ga ni treba pogosto brusiti.
Sestava jekla 440C: Fe 79,15 %; Cr 17 %; C 1,1 %; Mn 1 %; Si 1 %; Mo 0,75 %

LAMINACIJA:
Sredica rezila, skovanega iz trdega, nerjavečega 440C jekla, je ovita v plasti mehkejšega nerjavečega jekla. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai in prispeva k prožnosti rezila. Tako zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj občutljivo, sredico pred zunanjimi vplivi.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Nož zaznamujejo nežno teksturirani odtisi kladiva na zgornjem delu rezila. Takšen zaključni videz se imenuje Nashiji, kar dobesedno pomeni “koža hruške [ = Nashi]”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi. Nashiji proti rezalnemu robu nežno prehaja v damaščanski vzorec, ki se v plasteh mehkejšega jekla razliva proti tršemu rezalnemu robu.

ROČAJ:
Ta nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo ponudbo japonskih ročajev in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico odkljukajte montaža japonskega ročaja na izbrano rezilo.

KOVAČIJA:
Hokiyama Hamono je ena od vodilnih kovačij v prefekturi Kochi na Japonskem. Ustanovljena je bila leta 1919 in nedavno je praznovala svojo 100. obletnico. Kovačija Hokiyama Hamono je znana po kakovosti, saj sledi tradiciji ročno kovanih rezil, ki obstaja že 800 let. Ohranja tradicionalne rokodelske spretnosti, ki se prenašajo iz ene generacije v drugo, hkrati pa stremi po novem znanju in si prizadeva za inovacije. Kljub temu da izdeluje nože po tradicionalnih metodah, sledi sodobnih tehnološkim smernicam na področju metalurgije, obdelave materialov, inovacij in proizvodnih postopkov. Hokiyama naj bi po njihovem pomenilo zlitje tradicije (土佐 一), inovacij (無限) in uporabnosti (左近). 

Vsak nož v kovačiji gre skozi približno 50 različnih postopkov, ki jih izvajajo in nadzirajo izkušeni rokodelci. Med mnogimi postopki, ki so zahtevani za izdelavo noža Hokiyama, je tudi poseben postopek valjanja in kovanja, ki omogoča učinkovito in enovito proizvodnjo nožev, hkrati pa ohrani lastnosti in kakovosti japonskega jekla.