Hayabusa Utility HAP-40 180 mm

Hayabusa Petty HAP-40 180 mm je srednje velik japonski kuhinjski nož, ki ga lahko umestimo nekje med daljše petty nože in manjši slicerje. Kljub imenu to ni samo majhen pomožni nož - zaradi daljšega in ozkega rezila je odlična izbira za vse, ki pogosto pripravljajo meso.

Odlično se obnese kot kompakten nož za obrezovanje mesa, porcijsko rezanje steakov, obrezovanje piščančjih prsi, rezanje manjših kosov mesa in natančna opravila, kjer bi bil večji slicer predolg ali manj priročen.

Izjemno tanko in natančno rezilo, primerno za profesionalno in domačo uporabo, je izdelano iz vrhunskega jekla HAP-40, trdote 66-67 HRC. HAP-40 je eno izmed najbolj tehnološko naprednih jekel, ki je znano predvsem po svoji izjemni trdoti in fini ostrini, ki jo obdrži zelooo dolgo časa. Če brušenje res ni vaše najljubše opravilo, je ta nož kot nalašč za vas, saj bo brusne kamne pogrešil le redko.

OBLIKA REZILA:
Petty noži so manjši, natančni pomožni noži za obrezovanje, rezanje in natančno pripravo sestavin. Ta daljša 180 mm različica se obnaša bolj kot kompakten slicer, zato je še posebej uporabna za obrezovanje mesa, odstranjevanje srebrne kožice, razpiranje piščančjih prsi in rezanje manjših kosov mesa.

JEKLO:
Skrivnost tega noža je v izjemno trdi sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih 66-67 HRC, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.

LAMINACIJA:
Sredica rezila je ovita v dve plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično) s konveksnim presekom profila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Minimalistično rezilo, zloščeno do visokega sijaja, je izjemno tanko, zato omogoča natančno delo tudi z najmanjšimi sestavinami.

ROČAJ:
Osemkotni japonski (Wa) ročaj iz wenge lesa in obročkom iz roga vodnega bivola.