HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm - REZILO
HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm - REZILO
HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm - REZILO
410,00 €

Yoshida Hamono

HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm - REZILO

+

Na zalogi samo še kosov

UPORABLJA SE ZA

vegetablesmeatfish

(kliknite ikono za več nožev)

HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm je naš drugi vsestranski kuhinjski nož iz prašnega jekla, ki smo ga oblikovali v sodelovanju z japonskim kovaškim mojstrom Osamu-san-om iz kovačije Yoshida Hamono. Pri HAP-40 liniji smo združili optimalno obliko rezila, ki ustreza vsestranski uporabi v zahodni kuhinji in japonsko tradicijo in znanje v oblikovanju rezil in obdelavi materialov.

HAP-40 Wide Gyuto Black združuje najboljše lastnosti, ki jih pričakujemo od kuhinjskega noža:

  • širok pri ročaju za udobno (dolgotrajno) delo (z levo in desno dlanjo)
  • peta rezila je odlična za zajemanje hrane s kuhinjske deske
  • trebuh rezila ima krivino, ki je oblikovana za sekljanje večjih količin zelenjave
  • dolžina rezila 24 cm omogoča pripravo tudi večjih kosov mesa
  • rezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje
  • fina japonska (dolgotrajna!) ostrina
  • zelo trdo prašno jeklo HAP-40 s trdoto 68 HRC
  • preprosto vzdrževanje in brušenje

OBLIKA REZILA:
Gyuto je klasičen japonski nož, ki je namenjen za vsestransko rezanje in sekljanje. Wide Gyuto pa smo oblikovali nekoliko drugače, saj se dizajn rezila z izrazito krivino v trebuhu in izjemno široko peto razlikuje od tradicionalnih japonskih rezil. Nagib rezila se počasi vzpenja proti konici noža, pri čemer se ustvari krivina v trebuhu rezila. Tako izgubimo standardno obliko gyuto noža in pridobimo rezilo, ki po obliki spominja na deba nož, vendar je izjemno tanko in natančno (in ni primerno za sekanje kosti in robustna opravila!). Zaradi krivine v trebuhu je tako nož bolj primeren za določene rezalne tehnike, kot je npr. zibalna tehnika, izrazita konica in trikotna zasnova in spoštljiva dolžina 240 mm pa bosta odlični pri razrezu večjih kosov mesa.

ROČAJ:
Ta nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo ponudbo japonskih ročajev in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico obkljukajte montaža japonskega ročaja na izbrano rezilo.

JEKLO:
Skrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih 68 HRC, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.

S krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 Wide Gyuto se je Osamu-san odločil za uporabo san-mai metode, kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla laminirana v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. Laminacija zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča, tako da je lahko rezilo hkrati izjemno tanko in s tem tudi ostro, dolgo bo držalo ostrino, zaradi zunanjih plasti pa je zaščiteno pred lomom in poškodbami.

 Vas zanima kaj več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Laminacija

SESTAVA: C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Nož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi kuro-uchi zaključni videz, saj beseda "kuro" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne odtise kovanja, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.

 O različnih izgledih rezil si lahko preberite članek Konstrukcija rezila: Zaključni videz rezila

Kovačija: 

Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!

Tehnični podatki:

Oblika rezila: Gyuto
Jeklo: HAP-40
Konstrukcija: San-mai / konkavni profil (hollow grind) / kuro-uchi
Trdota (HRC): 68
Dolžina noža: 340 mm
Dolžina rezila:
240 mm
Širina rezila:
65 mm
Debelina rezila: 2,5 mm
Teža: 170 g
Priporočena velikost ročaja: L
Tip ročaja / material:
rezilo brez ročaja
Kovač: Yoshida Hamono
Lokacija kovačije:

SAGA / Saga Prefektura / Japonska

Kanji na rezilu: 登録 九佐吉作 "registrirano kot delo kovačije Yoshida v prefekturi Saga v Kyushu na Japonskem"

* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *

Ob vsakem nakupu noža prejmete:

✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.

Potrebujete pomoč pri izbiri noža?

→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri!

Nega in vzdrževanje japonskih rezil:

✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. 
Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.

❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen  odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...

→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV

* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *

Ob vsakem nakupu noža prejmete:

✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami od kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.

Potrebujete pomoč pri izbiri noža?

→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri!

Nega in vzdrževanje japonskih rezil:

✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. 
Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.

❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen  odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...

→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV

OCENE KUPCEV

Customer Reviews

No reviews yet
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)