Prašna jekla so prihodnost nožarstva, vendar so japonski noži iz prašnega jekla še vedno prava redkost. Na SG2 Burja nož za pršut Sandalwood 300 mm smo namestili ročaj iz sandalovine z obročkom iz roga vodnega bivola.

SG2 Burja nož za pršut Sandalwood 300 mm je univerzalni nož za pršut, ki je do zadnje malenkosti optimiziran za rezanje suhih mesnin, večjih pečenih kosov mesa ter rib. Omejena izdaja burje je opremljena z redkim ročajem iz sandalovine, ki slovi po bogati rdečkastorjavi barvi, elegantnih vzorcih, ki z leti pridobijo patino, ter gladko in sijočo teksturo, ki nudi udoben in varen oprijem.

Nož Burja je produkt, ki je plod več let raziskovanj in iskanja najbolj optimalnega noža za pršut. Nihče še ni posvetil dovolj pozornosti in ljubezni izdelavi noža, ki bi resnično odgovarjal na vse potrebe pri rezanju pršutov in bil pri tem resnično dober. Še posebej težko pa je narediti univerzalen nož, saj je tipov pršutov in rezalnih tehnik zelo veliko. Pri Burji gre za združitev bogate istrske kulinarične tradicije pršutov z japonsko tehnologijo kovanja nožev. Rezultat našega sodelovanja je nož, ki ga odlikuje neverjetna ostrina in unikatni dizajn.

OBLIKA REZILA:

Oblika Burje je edinstvena, čeprav je ob bežnem pogledu podobna ostalim nožem za pršut. Ima namreč izredno tanko rezilo. Presek profila noža je "zero grind", to pomeni, da je izjemno tanek za rezalnim robom, kar mu omogoča gladko drsenje v dolgih rezih. Dolžina rezila je spoštljivih 30 centimetrov in se zaključi s tanko špico, ki izdaja poreklo in tradicijo kovačev izurjenih na katanah. Tudi profil rezila je nekoliko drugačen, saj ni popolnoma raven. Rahla napetost ostrine zmanjša točko kontakta, kar močno olajša rezanje.

Priporočamo za:

Jamón Ibérico, Jamón Ibérico de Bellota, Prosciutto di San Daniele in Jambon de Bayonne

JEKLO:

Nož je izdelan iz SG2 prašnega jekla, ki ga obdajata dve plasti nerjavečega jekla. Izbira jekla SG2 se je dokazala za optimalno kombinacijo in omogoča kovanje izjemno tankega in hkrati fleksibilnega rezila, ki rezalni rob ohranja zelo, zelo dolgo časa.

SG2 je prašno jeklo jeklarne Takefu. Nekateri mu pravijo tudi Super Gold steel. Ima visoko vsebnost ogljika in kroma in je nerjaveče. Sestava jekla omogoča kovanje super tankih nožev trdote tudi do 64 HRC.

Sestava jekla: Ogljik (C) 1,25 - 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %

GEOMETRIJA:

Rezilo je dvostransko brušeno (50/50) in primerno za levičarje in desničarje.

LAMINACIJA:

Rezilo je san-mai laminacije s sredico, kovano iz SG2 jekla, ki jo obdajata 2 mehkejši plasti nerjavečega jekla.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo je obdelano do sijaja (temu zaključnem videzu pravimo tudi migaki), v spodnjem delu pa je lepo izpostavljena valovita linija, ki ločuje plasti jekla. Na zgornjem delu noža so gravirani znaki za severni veter.

Nož je primeren za vse, ki vas navdušujejo stvari minimalstičnega izgleda. Nobenega odvečnega okrasja, samo matirano monokromatsko rezilo z izstopajočo črto vzdolž roba – edini del, kjer se vidi SG2 jeklo.

ROČAJ:

Senzo SG2 Bunka Matte Sandalwood 200 mm ima nameščen tradicionalni japonski ročaj oktagonalne oblike iz sandalovine z obročkom iz svetlega bivoljega roga. Univerzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.

Les sandalovine je znan po svoji bogati rdečkastorjavi barvi in elegantnih vzorcih, ki s časom pridobijo še lepšo patino. Sandalovina je znana po svoji gostoti in trdoti, zaradi česar je zelo odporna na obrabo, razpoke in deformacije, kar ročaju iz sandalovine zagotavlja dolgo življenjsko dobo tudi ob intenzivni uporabi. Sandalovina ima gladko, ampak nedrsečo teksturo, ki nudi udoben in varen oprijem med uporabo.

! Barva lesa se lahko od ročaja do ročaja nekoliko razlikuje. Sandalovina ima običajno bolj globok rdeč odtenek, kot je prikazan na ročaju na produktni sliki. Ker gre za naravni les, je vsak ročaj drugačen in unikaten, pri čemer je večina ročajev praviloma nekoliko bolj rdečih in svetlejših kot ta na sliki.

KOVAČIJA:

Burja se kuje v kovačiji Suncraft v mestu Seki (Gifu prefektura), znanem po izdelavi nožev. Kovačija Suncraft je družinsko podjetje z dolgo tradicijo, bili pa so eni prvih proizvajalcev nožev, ki so se osredotočali na izvoz japonskih rezil na zahodne trge, zato so si v skladu s tem nadeli tudi mednarodno prepoznavno ime.

Seki je zaradi svoje geografske lokacije in naravnih virov že več kot 800 let kraj, kjer se izpopolnjuje kovaška obrt in je po celem svetu znan kot dom sodobne japonske nožarske industrije. Kovači so namreč starodavno znanje kovanja katan prelili v kuhinjske nože, kot so Burja, prvi japonski nož za pršut, Bunka Black Damascus in SG2 Bunka Matte.