Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 180 mm je tradicionalni japonski kuhinjski nož, namenjen čiščenju, filetiranju in porciranje rib ter sekljanju manjših kosti. Zaradi debelega in težkega rezila je primeren za težja opravila, kot so odstranjevanje plavuti in ribjih glav, pri čemer ohranja trdnost rezila. Ker je brušena dvostrano, jo je lažje brusiti, hkrati pa je idealna za bolj groba rezalna opravila, kot je rezanje kosti velikih rib in piščancev. Nož je opremljen s klasičnim japonskim ročajem iz palisandra, ki lepo dopolnjuje rustikalno kuro-uchi obdelavo rezila.

OBLIKA REZILA:

Ryo-deba nož dolžine 180 mm je odlična izbira za vse, ki potrebujejo več moči in daljše rezilo. Gre za največji model v klasični ponudbi deba nožev, zasnovan za obdelavo večjih rib, kot so losos, tuna ali grdobina, pa tudi za vse, ki pri razkosavanju perutnine ali pripravi mesa s kostmi raje uporabljajo nekoliko daljša rezila.

Čeprav je manj okretna kot krajši modeli (150 mm ali 165 mm), 180-milimetrska deba navdušuje z izjemno močjo in učinkovitostjo pri rezu. To je nož za izkušene uporabnike, ki iščejo tradicionalni japonski nož za obdelavo rib in je kos tudi večjim količinam in zahtevnejšim nalogam.

JEKLO:

Jeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo.

🚩 Nekoliko več pozornosti bo zahtevalo pri vzdrževanju. Priporočamoredno mazanje rezila z oljem! Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog Vzdrževanje nožev.

Sestava:

Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.

LAMINACIJA:

Tehnika laminacije se imenuje san-mai. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive.

GEOMETRIJA REZILA:

Rezilo je dvostrano brušeno, tj. gre za ryo-debo. Zato je primerno za uporabo tako v desni kot levi roki. Ima konveksen v-edge profil. Rezilo se od ročaja do konice postopoma enakomerno zoži (t.i. distal taper), tako da ima pri peti rezilo večjo težo, sprednja konica pa je tanjša in okretna.

Kot brušenja se od pete do špice manjša, prav tako tudi debelina rezila. Zadnji del rezila od pete do sredine je namenjen sekanju in težjim opravilom, sprednji del pa natančnemu filiranju.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Zgornji del rezila ni obdelan in ima plast temne zaščitne patine, čemur pravimo tudi kuro-uchi zaključek (kuro pomeni črn). Odličen kontrast pa mu nudi ročno dodan kanji, ki nosi ime kovačije, spodnji del rezila pa krasi kasumi zaključek.

ROČAJ:

Ovalni japonski (Wa) ročaj je iz lesa palisandra, ki je pri stiku z ročajem okrepljen z obročkom iz črnega pakka lesa. Ovalni ročaj omogoča udoben in čvrst oprijem, zaradi simetričnosti pa se lahko uporablja tako v desni kot v levi dlani.