Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm je odličen ročno kovan nož s črno Kuro-uchi zaščitno patino in odtisi kladiv. Oblika rezila bo ustrezala vsem, ki iščete večji vsestranski nož za pripravo zelenjave, rib in mesa. Zaradi izbire jekla je tudi zelo enostaven za ponovno brušenje.

NožI iz te serije so laminirani s san-mai metodo in izdelani iz Hitachijevega jekla Aogami Super Steel, ki se uvršča med najboljša visokokakovostna japonska jekla. Trdo jedro ščitijo zunanje plasti nerjavečega jekla, ki preprečujejo rjavenje noža in zagotavljajo enostavno vzdrževanje. Na rezilo je bil nameščen tradicionalni japonski ročaj iz palisandra, ki se na vrhu zaključuje z zakljulnim obročkom iz javorjevega lesa. Ročaj je ovalne oblike in je tako primeren za uporabo v desni ali levi roki.

OBLIKA REZILA:

Kiritsuke je večnamenski japonski kuhinjski nož, ki bo ustrezal tako profesionalnemu, kot tudi ljubiteljskemu kuharju. Čeprav je profil rezila nekoliko bolj raven kot pri Gyuto nožih, gre še vedno za večnamenski nož za vsakodnevno uporabo, saj je dolžina rezila 240 mm primerna tako za sekljanje zelenjave ter rezanje večjih kosov mesa in rib. Kiritsuke noži so bili v preteklosti v prvi vrsti namenjeni samo glavnemu suši chefu, ampak ne skrbite, če ga boste uporabljali doma, ta skrivnost ostane med nami.

JEKLO:

Sredica tega noža je Hitachijevo Aogami Super jeklo, ki sega v sam vrh kvalitetnih japonskih jekel.

Jeklo Aogami Super je izjemno bogato z vsebnostjo ogljika (1,4-1,5 %), kar neposredno vpliva na trdoto rezila. Prav tako vsebuje 0,4 % vanadija, kot dodatek za mikronizirana kovinska zrna, kar daje jeklu večjo žilavost. Aogami Super je ocenjeno kot najbolj napredno karbonsko jeklo. Aogami Super ima trdoto okrog 63 HRC.

Gre torej za izjemno trdo jeklo, kar pomeni, da kljub ekstenzivni in dolgotrajni uporabi dolgo časa obdrži izjemno fino ostrino. Poleg tega pa zaradi visoke vsebnosti ogljika nož zelo enostavno nabrusimo. Med tradicionalnimi japonskimi jekli je jeklo Aogami Super tudi najmanj občutljivo na rjo.

LAMINACIJA:

Nož je San-mai konstrukcije in ima zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar nožu zagotavlja zaščito proti rjavenju. Na prehodu med sredico in zunanjo plastjo lahko vidimo nežno in mojstrsko oblikovano kasumi linijo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož ima zaradi temne zaključne patine in gostih sledi odtisov kladiva precej rustikalen pridih. Obe lastnosti imata tako estetski kot tudi praktičen namen. Odtisi skrbijo za lažje rezanje, saj zračni žepki pomagajo preprečevati lepljenje hrane na površino rezila, temna zaščitna patina pa ščiti jeklo pred zunanjimi dejavniki.

Med kovanjem so noži izpostavljeni veliki vročini in plamenom ognja, zato železo na površini oksidira in postane črne barve. Površina se v kasnejših postopkih obdelave tanjša, polira in obdela tako, da se rezilo sveti in da se izpostavi gladko in svetlečo površino noža. V kolikor pa hočemo dobiti t.i. Kuro-uchi efekt, se rezilo v zgornjem delu v kasnejših fazah ne polira več. Gre za tradicionalen videz, nekoliko robusten, vendar z namenom: ogljikova jekla so na ta način bolj zaščitena pred rjo, kot pri visoko poliranih nožih. Seveda gre tukaj tudi za določeno estetsko vrednost, zato se s Kuro-uchi zaključkom obdeluje tudi nerjaveče nože, pri katerih govorimo o Neo Kuro-uchi stilu, kjer je temna “patina” namenjena zgolj videzu in stilističnim zaključkom noža.

ROČAJ:

Nož zaznamuje tudi eleganten ovalen ročaj tradicionalne japonske wa oblike iz palisandra, ki nudi odličen oprijem in je primeren za uporabo v levi in desni dlani. Ročaj se na vrhu zaključi z obročkom iz javorjevega lesa.

KOVAČIJA:

Tsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.