Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 je dobro skrit biser med noži. Naj vas ne zavede njegova preprosta zunanjost, saj je ta kot britev oster gyuto prava umetnina in krasno bo dopolnil zbirko nožev vsakega profesionalnega kuharskega mojstra.

Oblika gyuto je vsestranska in namenjena chefom, ki imajo raje večnamenski nož standardne velikosti, primeren za rezanje mesa, rib in zelenjave. Nož je brušen dvostransko (za pojasnilo glej članek Konstrukcija rezila: geometrija) in dolg 210 mm, zato se bo izvrstno prilegal roki tako kuharskih mojstrov kot nadobudnih domačih kuharjev.

Sredica noža je iz jekla Aogami #2 (enega najbolj cenjenih visokoogljičnih jekel) in oblečena je v dve plasti mehkejšega jekla (tej vrsti konstrukcije rezila pravimo san mai; za več informacij glej članek Konstrukcija rezila: laminacija). To je odlična kombinacija dveh različnih vrst jekel: zunanji plasti izboljšujeta odpornost in prožnost rezila, rezalni rob iz vrhunskega jekla pa bo tako lahkotno rezal hrano, da bo videti, kot da vse opravi sam. Prednosti jekla Aogami #2 so zelo fina, nežna ostrina, enostavno brušenje in dolgotrajna ostrina. Spodnji del rezila, kjer je razgaljeno visokoogljično jeklo, bo sčasoma pridobilo patino, zato priporočamo redno mazanje rezila z oljem, da preprečite rjavenje. Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika, in o patini, si preberite blog Vzdrževanje nožev.

Ta minimalističen, lahek gyuto je skoval slavni kovaški mojster Shigeki Tanaka. Ročno vrezan podpis v pismenkah kanji je edini razpoznavni element tega rezila, ki je čistega videza in zloščeno do visokega sijaja (pravimo mu tudi migaki – za več informacij glej članek Konstrukcija rezila: zaključni videz rezila). Kot las tanka črta ob rezalnem robu, ki označuje mejo med sredico in zunanjimi plastmi, bo sčasoma postala izrazitejša, saj bo izpostavljena sredica pridobila patino.

Na rezilo je pritrjen tradicionalni japonski (wa) ročaj iz orehovega lesa, ki je osemkotne oblike, zato se bo dobro prilegal dlanem desničarjev in levičarjev. Orehov les je bil zavedno izbran – temnejša niansa je ustreznejša za profesionalno okolje.

Kovačija:

Tanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev. Njegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v tem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti).