Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190 mm je široka in nekoliko lažja kitajska sekirica za vsestransko uporabo. V osnovi ta nož spada v kategorijo vsestranskega kuhinjskega noža, s katerim se lahko lotimo priprave različnih zelenjavnih in mesnih jedi.

Takšne sekirice so izjemno popularne med kitajskimi kuharji, saj so njihova ravna in visoka rezila odlična za sekljanje in enostavno prenašanje sestavin, navadno pa so izdelane iz mehkejših nerjavečih jekel. Pri izdelavi te sekirice so se odločili za san-mai konstrukcijo, kjer je trda sredica iz Shirogami #2 visokoogljičnga jekla z obeh strani obdana z mehkejšim, nerjavečim jeklom. To da nožu podobne nerjaveče lastnosti, a višja vsebnost ogljika in posledično trdota nad 60 HRC garantira nožu izjemno fino ostrino, ki jo bo tudi dolgo časa obdržal. Tako nož združuje najboljše iz obeh svetov - visoko zmogljivost in ostrino japonskega jekla v obliki tradicionalne in preizkušene kitajske sekirice.

Zaradi svoje trde visokoogljične sredice je nož nekoliko bolj občutljiv in se lahko hitro odkruši, če z njim režemo zelo trde stvari, zato ni mesarska sekirica in ni primeren za sekanje kosti.

Odlična lastnost je tudi njegov izjemno širok profil, ki ga lahko uporabite za prenos vseh živil, ki so narezana in pripravljena na odhod do končnega cilja – vroče ponve. 🚨 Pazite le, da uporabljate hrbtišče in ne rezalnega roba, saj lahko strganje na deski nož poškoduje ali naredi manj oster.

OBLIKA REZILA:

V kitajskih kuhinjah se večina dela običajno opravi z enim samim nožem. Velika kitajska sekirica je kot nalašč za sekljanje in enostavno prenašanje sestavin, njeno dodatno težo pa lahko izkoristimo za prebijanje skozi trše sestavine (🚨 vendar ne skozi kosti!). Zaradi dolgega in tankega rezalnega roba kitajski sekirici ne delajo težav niti daljši rezi ter finejše tehnike, kot so sekljanje česna, rezanje na kocke ali julienne. Upoštevajte to, da kljub obliki sekirice ta nož ni namenjen sekanju mesa s kostmi, temveč za delikatno in nežno delo z živili.

JEKLO:

Sredica noža je iz jekla Shirogami #2 (White #2), obdanega z dvema plastema nerjavečega jekla, ki objemata tudi hrbtenico rezila. Nož je kaljen do trdote okoli 60-61 HRC. Kombinacija visokoogljične jeklene sredice in nerjavečih zunanjih plasti nam omogoča najboljše iz obeh svetov: enostavno vzdrževanje in zaščito proti rji, hkrati pa odlično ostrino, hitro brušenje, svilnato gladek rob in učinkovito rezanje in sekljanje. Rezilo bo z uporabo pridobilo zaščitno patino samo po spodnjem robu rezila vzdolžno s shinogi linijo, ki ločuje plasti jekla. Zato je priporočljivo, da rezilo med in po uporabi obrišete do suhega in ga pogosto namažete z oljem. Preberite si več o vzdrževanju tradicionalnih japonskih rezil.

GEOMETRIJA:

Rezilo je dvostransko brušeno (primerno za levičarje in desničarje) in ima konveksen presek profila, ki preprečuje lepljenje sestavin na rezilo. Takšna oblika je trdnejša in zagotavlja močnejši rezalni rob, hkrati pa tudi dobro ostrino. Rezilo se proti konici distalno zoža - pri ročaju ima debelino 2,5 mm, pri konici pa 1.8 mm.
→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Geometrija

LAMINACIJA:

San-mai konstrukcija rezila se nanaša na sredico iz visokoogljičnega jekla in zunanjih slojev mehkejšega, nerjavečega jekla. Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni "tri plasti" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane), ki jih sestavlja več plasti.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo ima rustikalen kuro-uchi zaključni videz, ki izkasuje minimalistično in tradicionalno japonsko estetiko.

ROČAJ:

Rezilo ima tradicionalen kitajski ročaj, izdelan iz svetlega lesa. Ročaj omogoča varen in trden oprijem, ki preprečuje, da bi roka zdrsnila proti rezilu. Je okrogle oblike in primeren za uporabo tako v levi kot v desni roki. Zaključni obroček na ročaju je iz nerjavečega jekla in zagotavlja gladek in stabilen prehod med ročajem in rezilom.

KOVAČIJA:

Hatsukokoro Sentan je japonska blagovna znamka, ustanovljena leta 2019, ki stremi k cilju, da poveže Japonsko in svet. Nenehno išče najboljše japonske izdelke in razvija prodajne kanale za njihovo distribucijo po vsem svetu. Pomen znamke Hatsukokoro izhaja iz japonskega pregovora "ne pozabi svojega prvotnega namena", Sentan (仟锻) pa pomeni “tisočkrat kovan“.