Sujihiki SLD Nashiji 240 mm, izdelan v kovačiji Hokiyama na japonskem, ima jedro iz polnerjavnega jekla SLD, ki združuje enostavno vzdrževanje in impresivno dolgo ohranjanje ostrine. Minimalistična površina rezila je kombinacija nashiji in matiranega migaki zaključnega videza. Zaradi svoje dolžine je to eden bolj okretnih sujihiki nožev, zato je odličen kot darilo in za vse tiste, ki imajo raje malo več nadzora na račun malce krajše dolžine rezila.

Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm je na voljo brez ročaja, kar vam omogoča, da si sestavite svoj edinstven nož po meri! Namestite lahko svoj ročaj ali pa izberete enega od številnih ročajev za nože, ki so na voljo tukaj. Če želite, da izbrani ročaj namestimo na rezilo, izberite storitev montaža japonskega ročaja.

OBLIKA REZILA:

Nož Sujihiki (ali Slicer) je namenjen predvsem dolgim potegom za precizen razrez mesa in rib. Dolgo in ozko rezilo je še posebej oblikovano za filetiranje in odstranjevanje kože, saj omogoča natančen rez z eno potezo. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.

→ Dolgo, ravno rezilo je idealno za razrez kosov mesa in rib. Dolgo je 240 mm in je tako okretnejše kot daljši slicer noži, vendar pa mu za res velike kose mesa zmanjka kakšen centimeter. Rezilo se rahlo distalno zoža - pri ročaju je debelo 2.5mm proti konici pa 2.1mm. To rezilu daje večjo moč in težo pri ročaju (kar pomeni, da lahko izvajamo večji pritisk s peto noža) in večjo preciznost pri konici, kar omogoča gladke in natančne reze.

Uporaba:

podpira vse tehnike priprave hrane, kot so rezanje, sekljanje, kockanje, julienne… odličen je tako za razrez večjih kosov mesa kot tudi drobno sekljanje česna.

JEKLO:

SLD jeklo podjetja Hitachi je visokozmogljivo orodno jeklo, znano po vrhunski obstojnosti ostrine, žilavosti in delni odpornosti proti koroziji. Prvotno razvito za industrijske rezila, danes pa priljubljeno v japonskih kuhinjskih nožih s trdoto 60–62 HRC. Odlična izbira za zahtevne domače in profesionalne kuharje, ki iščejo zmogljivost brez zahtevnega vzdrževanja.

LAMINACIJA:

Sredica rezila, skovanega iz trdega SLD jekla, je ovita v plasti mehkejšega nerjavečega jekla. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai in prispeva k prožnosti rezila. Tako zavarujemo tršo, vendar nekoliko bolj občutljivo, sredico pred zunanjimi vplivi.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično) in ima ploski V-edge profil.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož zaznamujejo nežno teksturirani odtisi kladiva na zgornjem delu rezila. Takšen zaključni videz se imenuje Nashiji, kar dobesedno pomeni “koža hruške [ = Nashi]”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi. Nashiji proti rezalnemu robu nežno prehaja v matiran migaki zaključni videz.

ROČAJ:

Ta nož nima nameščenega ročaja. To je odlična priložnost za tiste, ki bi želeli namestiti svoj ročaj. Če svojega ročaja nimate, prebrskajte našo ponudbo japonskih ročajev in si ustvarite kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Če želite, da vam mi namestimo ročaj na rezilo, ob oddaji rezila v košarico odkljukajte montaža japonskega ročaja na izbrano rezilo.

KOVAČIJA:

Hokiyama Hamono je ena od vodilnih kovačij v prefekturi Kochi na Japonskem. Ustanovljena je bila leta 1919 in nedavno je praznovala svojo 100. obletnico. Kovačija Hokiyama Hamono je znana po kakovosti, saj sledi tradiciji ročno kovanih rezil, ki obstaja že 800 let. Ohranja tradicionalne rokodelske spretnosti, ki se prenašajo iz ene generacije v drugo, hkrati pa stremi po novem znanju in si prizadeva za inovacije. Kljub temu da izdeluje nože po tradicionalnih metodah, sledi sodobnih tehnološkim smernicam na področju metalurgije, obdelave materialov, inovacij in proizvodnih postopkov. Hokiyama naj bi po njihovem pomenilo zlitje tradicije (土佐 一), inovacij (無限) in uporabnosti (左近).

Vsak nož v kovačiji gre skozi približno 50 različnih postopkov, ki jih izvajajo in nadzirajo izkušeni rokodelci. Med mnogimi postopki, ki so zahtevani za izdelavo noža Hokiyama, je tudi poseben postopek valjanja in kovanja, ki omogoča učinkovito in enovito proizvodnjo nožev, hkrati pa ohrani lastnosti in kakovosti japonskega jekla.