Anryu Gyuto Shirogami #1 RC 210 mm je ročno kovan japonski kuharski nož, zasnovan za vse kuharske naloge – od rezanja mesa in zelenjave do natančnejših opravil. Zaradi svoje dolžine in odličnega ravnotežja je priljubljen tako med profesionalnimi kuharji kot med domačimi mojstri. Izdelan je v priznani kovačiji Anryu Hamono, kjer mojster Takumi Ikeda, naslednik legendarnega Katsushigeja Anryuja, nadaljuje več kot 80-letno tradicijo ročnega kovanja.

Zaradi visoke vsebnosti ogljika so sredica in zunanji plasti manj odporni proti koroziji, kar pomeni, da lahko rezilo razvije patino, ob daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem pa lahko zarjavi.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje in je glavna izbira pri vseh vrstah sekljanja in rezanja mesa in zelenjave na kuhinjski deski. Profil in dolžina rezila sta primerna tako za dolge kot kratke reze, nežna krivina trebuha rezila je odlična za sekljanje, tanka konica pa za natančno obdelavo hrane. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.

JEKLO:

Jeklo Shirogami #1 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, zaradi česar noži ostrino držijo izjemno dolgo časa in se enostavno brusijo. Nož je potrebno primerno vzdrževati (preberite več o tem na tej povezavi).

LAMINACIJA:

Tradicionalna japonska jekla so izjemno trda in zato tudi krhka, zaradi tega pri uporabi lažje pride do krhanja rezila ali v najslabšem primeru celo do zloma, zato je nož sestavljen iz treh plasti (san-mai). Rezilo je bilo laminirano z mehkim železom z majhno količino dodanega ogljika.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo ima kuro-uchi zaključek in damascus vzorec.

ROČAJ:

Tradicionalni japonski (Wa) ročaj ovalne oblike iz palisandra. Udoben za uporabo tako za desničarje kot levičarje. Palisander je manj občutljivi na vlago, umazanijo in poškodbe. Za nego ročaja priporočamo oljenje.

O KOVAČU:

Kovačija Anryu je ustanovil Anryu san, vendar je po njegovi upokojitvi v začetku leta 2021 proizvodnja nožev prešla na njegovega nečaka in vajenca ter visoko usposobljenega kovača Takumija Ikedo. Kovačija z več kot 80-letno tradicijo.