Tsunehisa Santoku Swedish Steel Damascus Washiji 165 mm je japonski kuhinjski nož, ki očara tako s svojim videzom kot z zmogljivostjo. Njegovo široko, srednje dolgo santoku rezilo s tipično zaobljeno konico omogoča gladke, natančne reze – od mesa in rib do zelenjave in zelišč. Tanko, plosko rezilo s subtilno ukrivljenim trebuhom drsi skozi sestavine z minimalnim uporom, medtem ko širok hrbet omogoča enostavno dviganje in premikanje hrane.

Vsestranska oblika Santoku noža je primerna tako za začetnike kot izkušene kuharske mojstre, hkrati pa je tudi premišljeno in elegantno darilo za vsakega kuharskega navdušenca.

OBLIKA REZILA:

Santoku je priljubljen japonski nož s širokim, srednje dolgim rezilom in tipično zaobljeno konico. Idealen je za natančno rezanje rib, mesa, zelenjave in zelišč, ni pa namenjen za razrez velikih kosov mesa, kjer pridejo bolj do izraza daljši Gyuto noži. Rezilo je tanko in relativno plosko, z rahlo ukrivljenim trebuhom, kar omogoča predvsem push-cut in chop rezalne tehnike. Oblika in geometrija rezila omogočata hitro, natančno in ergonomično pripravo hrane.

JEKLO:

Rezilo je izdelano iz švedskega (19c27, Sandvik steel) visokoogljičnega jekla (63 HRC), zelo priljubljenega med japonskimi proizvajalci kuhinjskih nožev. Omogoča fino ostrino, enostavno vzdrževanje in dobro odpornost proti koroziji, zato je idealno za profesionalne kuharje in zahtevne uporabnike. Kljub visoki trdoti ostaja rezilo je enostavno za ponovno brušenje in enostavno vzdrževanje in dolgotrajno uporabo.

LAMINACIJA:

Nož je san-mai konstrukcije in ima zunanji plasti iz mehkejšega nerjavečega jekla, kar mu zagotavlja še dodatno zaščito proti rjavenju.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Nož izstopa z edinstveno kombinacijo damask vzorca in washiji zaključka – rahlo matirane teksture, ki jo je kovač ustvari s posebnim kladivcem po zgornjem delu rezila. Ta posebna tekstura preprečuje prijemanje hrane na rezilo, saj se v neravninah med odtisi med rezanjem zadržuje zrak, ki z zračnimi žepki pomaga pri drsenju rezila skozi hrano, kar omogoča hitro in natančno pripravo hrane brez nerodnega lepljenja na površino noža.

ROČAJ:

Ročaj iz magnolije z zaključnim obročkom iz roga vodnega bivola nudi popoln oprijem in ravnotežje. Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane.

KOVAČIJA:

Tsunehisa je blagovna znamka, ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.