Hokiyama Yanagiba AUS-8 270 mm

Yanagiba Hokiyama AUS-8 270 mm je tradicionalni japonski nož za pripravo sushija in sashimija, namenjen dolgim, gladkim rezom skozi ribe in meso. Dolgo in ozko, enostransko brušeno rezilo je namenjeno desničarjem, globoko brušen urasuki in fina geometrija pa omogočata zelo natančno rezanje.

Jedro iz nerjavnega jekla AUS-8 s trdoto okoli 60 HRC združuje dobro ohranjanje ostrine, odpornost proti koroziji in enostavno brušenje. Nož dopolnjujeta tradicionalni wa ročaj iz oreha in lasersko gravirani kanji na rezilu.

OBLIKA REZILA:

Yanagiba je nož z dolgim in ozkim rezilom, namenjen rezanju tankih rezin ribe ali mesa. Spada med "sveto trojico" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno samo za uporabo v desni roki!

Dolžina rezila je 270 mm. Pri Yanagibi je dolžina rezila stvar izkušenosti rezalca in ne velikosti živila, ki ga režemo. 270 mm je nekako začetniška dolžina za uporabnike yanagib, to je tudi dolžina, s katero začnejo delati vajenci suši mojstra in z leti izkušenj, pridobljenih pri pripravi rib, počasi napredujejo do daljših rezil. Izkušen in prekaljen suši mojster ne bo posegel po rezilu, krajšem od 300 mm.

JEKLO:

Sredica je kovana iz jekla AUS-8, ki je priljubljeno japonsko jeklo iz jeklarne Aichi, izjemno odporno na rjo ter hkrati enostavno za brušenje. AUS-8 ima visoko vsebnost ogljika (0,7-0,75 %), ter znatno vsebnost vanadija (0,10-0,26 %) in molibdena (0,10-0,30 %). AUS-8 vsebuje tudi visok odstotek kroma (14,5 %), zato je odporno proti koroziji, hkrati pa visok odstotek kroma zlitini prinaša povečano trdoto, žilavost in močno natezno trdnost.

Skrbno uravnotežena sestava omogoča ne samo veliko trdoto (60 HRC), žilavost in trdnost, ampak tudi kritično pomembne lastnosti obrabe in odpornosti proti koroziji, ki so bistvenega pomena za odlično jeklo za nože.

Lastnosti AUS-8 jekla:

→ Ohranjanje ostrine:

trdota 60 HRC in visok delež ogljika jeklu prinašata fino ostrino in dolgotrajno ohranjanje rezalnega roba.

→ Odpornost proti rji: 14 % kroma zagotavlja jeklu visoko odpornost proti koroziji. Kljub temu ne izpustite vseh korakov nege rezila - brisanje s suho krpo in pravilno shranjevanje na suhem in varnem mestu sta pomembna za dolgotrajno življenjsko dobo noža!

→ Odpornost proti obrabi:

sestava tega japonskega jekla nudi visoko odpornost proti obrabi.

LAMINACIJA:

Ni-mai metodo laminacije uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen enostransko (chisel bevel grind). Profiliranje rezilaje vrhunsko z globoko brušenim urasuki-jem in zelo finim sekundarnim rezalnim kotom. 

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Na nožu se vidi, da so v kovačiji dali veliko pozornosti na male detajle in to je tisto, kar naredi nož enkratno orodje, primerno za najboljše kuharje. Na rezilu je z japonsko pisavo Kanji lasersk vgravirano ime kovačije in kraj nastanka noža.

ROČAJ:

Nož ima wa-style tradicionalni ročaj iz oreha. Poseben detajl pri stiku med ročajem in rezilom je tudi Machi – distančni element pri ročaju noža.

Kovačija:

Hokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.