Kiri Small Santoku ima pri peti široko rezilo, ki se postopoma oža v natančno konico za natančno obrezovanje, rezanje in podrobnejšo pripravo sestavin. Zaradi širšega profila lahko z njim sekljamo na kuhinjsi deski, koničasti vrh pa je še posebej uporaben pri obrezovanju mesa, odstranjevanju vezivnega tkiva, filiranju manjših rib ter pripravi sadja in zelenjave.

JEKLO:

Rezilo ima sredico iz nerjavečega jekla AUS-10 podjetja Aichi Steel, s trdoto približno 59–60 HRC. Ponuja dobro obstojnost ostrine, dobro rezalno zmogljivost in nezahtevno vsakodnevno nego.

Sestava jekla AUS-10 je sledeča: ogljik (C) 1,10 % krom (Cr) 14,50 % molibden (Mo) 0,31 % vanadij (V) 0,27 % nikelj (Ni) 0,49 % mangan (Mn) 0,50 % in silicij (Si) 1,00 %.

LAMINACIJA:

Trda sredica noža je obdana z dvema plastema mehkejšega jekla, saj san-mai konstrukcija omogoča lažje brušenje in tudi samo izdelavo noža (predvsem kaljenje).

GEOMETRIJA:

Izjemno tanko, lahko rezilo se od hrbta postopoma tanjša proti rezalnemu robu. Takšna geometrija zmanjšuje upor pri rezanju, zato nož gladko prehaja skozi sestavine. Ker je rob zelo tanek, se izogibajte kostem, zamrznjeni hrani in stranskim obremenitvam.

ZAKLJUČEK REZILA:

Rezilo ima prefinjen zaključek migaki, pri katerem je površina zunanje laminacije nežno matirana. Kontrast med površinama poudarja prehod med jekli in čiste linije tankega rezila. Minimalističen videz lepo dopolnjuje temen ročaj iz ebenovine.

Gravura na rezilu pomeni: Sharp Edge, Special Edition, Made in Japan

ROČAJ:

Rezilo ima tradicionalni japonski wa ročaj v osemkotni obliki, izdelan iz čokoladno rjave ebenovine. Ebenovina je redka in cenjena vrsta lesa z izjemno trdo in gosto strukturo, zaradi česar je ročaj zelo vzdržljiv in odporen proti vlagi. Rahlo sploščena osemkotna oblika ročaja pomaga pri pravilni poravnavi z desko za rezanje, simetrična oblika pa omogoča uporabo tako za desničarje kot za levičarje. Ta ročaj zagotavlja odličen nadzor nad rezilom pri rezanju, kompaktni oprijem pa zmanjšuje možnost zdrsa med uporabo.

KOVAČIJA:

Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel – njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!