Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270 mm

Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270 mm – tradicionalni japonski enostransko brušeni nož z rezilom iz nerjavečega jekla ginsanko in ročajem iz magnolije. Idealno uravnotežen za precizno rezanje, z visoko trdoto (63 HRC), dolgo obstojno ostrino in enostavnim vzdrževanjem. Popolna izbira za profesionalne kuharje in ljubitelje tradicionalnih japonskih rezil.

Nož izstopa zaradi svoje dolžine in navzdol ukrivljene (‘K-tip’ stil) konice. Površina rezila je okrašena z edinstveno ročno vklesanim kanji podpisom in matirano kasumi linijo, ki je bila narejena na tradicionalnih vodobrusnih kamnih.

Zaradi izbire materiala in precizne končne ročne obdelave rezila, je nož zelo enostaven za vzdrževanje, dolgo drži ostrino in je odličen za brušenje na vodobrusnih kamnih! In te lastnosti so ključne pri tradicionalnem japonskem enostransko brušenemu nožu, kot je Yanagiba, ki pri svoji uporabi zahteva nič manj kot popolno ostrino.

Čudovito darilo za ljubitelje tradicionalnih rezil.

OBLIKA REZILA:
Yanagiba je nož z dolgim in ozkim rezilom, namenjen rezanju tankih rezin ribe ali mesa. Spada med "sveto trojico" japonskih klasičnih kuhinjskih nožev za pripravo sushija. Enostransko brušeno rezilo je primerno samo za 🚨 uporabo v desni roki! Dolžina rezila je 270 mm. 

Yanagibe so enostransko brušeni noži, zaradi česar je rezalni rob lahko mnogo tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze. Zaradi dolžine rezila lahko ribo (ali kos mesa) odrežemo z enim samim potegom in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu jedi.

JEKLO:
Rezilo je skovano iz Hitachijevega Silver III jekla, znanega tudi pod imenom Ginsan ali Ginsanko. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je odporno na korozijo in ga uvrščamo med nerjaveča jekla, kljub temu pa se zaradi izjemno čiste strukture v določenih primerih vede bolj kot visokoogljično jeklo, kar se vidi predvsem pri lahkoti brušenja in fini ostrini. Jeklo je obdelano do približno 63 HRC.

GEOMETRIJA IN LAMINACIJA:
Ni-mai laminacijo uporabljamo pri enostransko brušenih nožih. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilo noža je gladko brušeno in povsem minimalistično – obdelano je v mat tradicionalnem migaki zaključnem videzu. Glavna karakteristika rezila so 3 kanji pismenke na zgornji strani rezila.

ROČAJ:
Nož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz roga vodnega bivola. Les magnolije je najbolj pirmeren les za delo s surovo ribo in prav tako prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov. Les magnolije ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Poseben detajl pri stiku med ročajem in rezilom je tudi Machi – distančni element pri ročaju noža.

KOVAČIJA:
Hokiyama je vodilna kovačija iz prefekture Kochi na Japonskem. Znani so po nepremagljivi kvaliteti, saj sledijo tradiciji ročne izdelave rezil že več kot 800 let. Ohranjajo ročno delo in tradicionalno obrtniško mojstrstvo, ki se prenaša iz generacije v generacijo, hkrati pa stremijo k vedno novemu znanju in inovacijam.