Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm

So noži ... in potem so Noži. Noži linije Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si absolutno zaslužijo biti pisani z veliko začetnico.

Izgled in občutek teh Nožev ne bosta pustila nikogar ravnodušnega. Edinstven vzorec odtisov kladiva tsuchime na rezilu se brezhibno preliva v kompleksne damascus valove in ustvarja osupljivo igro linij in oblik, ki se raztezajo proti bleščečemu rezalnemu robu.

Rezilo je opremljeno z tradicionalnim japonskim ročajem iz luksuznega in težko dostopnega temnega lesa ebenovine. Ročaj je izdelan iz enega samega kosa gladkega lesa, ki je na otip poliran in ob vsakem rezu nudi neprimerljivo taktilno izkušnjo.

Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm je večnamenski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Jedro iz nerjavečega jekla VG-10 zagotavlja dolgotrajno ostrino ter minimalno vzdrževanje, saj je rezilo izjemno odporno na korozijo. Zaradi svoje nezahtevnosti je nož primeren tudi kot prvi japonski nož ali darilo.

Unikatni udarci kladiva poskrbijo, da se med rezanjem sestavine ne lepijo na rezilo, kar omogoča hitrejše in bolj natančno delo.

Brušenje in končna obdelava nožev Nigara sta izjemne kakovosti, kar odraža vrhunsko izurjenost in popolno predanost kovačev v podjetju Nigara Hamono.

OBLIKA REZILA:
Gyuto je japonska različica zahodnega chef’s noža. Njegovi začetki segajo v rezanje velikih kosov govedine, tekom let pa je postal en najbolj priljubljenih in vsestranskih nožev. Uporablja se za različna opravila – od rezanja mesa in rib do sekljanja zelenjave in zelišč.

Japonski nož gyuto je zelo podoben klasičnemu chef’s nožu, ki ga najdete v skoraj vsaki zahodni profesionalni kuhinji. Najširša točka noža je na peti, kjer je tudi rezilo najbolj ravno. Od tam naprej se trebuh ali rezalni rob začne rahlo ukrivljati proti izraziti konici, kar ga loči od bolj ravnih oblik rezil, kot sta santoku ali nakiri.
➝ Špica, ki je zasnovana za zahtevnejše delo, omogoča natančno rezanje na rezine, kocke ali sekljanje.
➝ Rahla krivina med konico in srednjim delom omogoča, da se trebuh rezila med rezanjem lahko ziblje naprej in nazaj.
➝ Ima širok profil za lažje prenašanje hrane iz deske v posodo in je proti peti precej raven, kar omogoča enostavno in hitro rezanje na deski.

Če iščete vsestranski nož, ki bo odličen pri vsakem kuhinjskem opravilu, pa naj gre za pripravo raznovrstne zelenjave, razrez sveže tune ali rezanje steaka z žara, ne iščite več. To je končna postaja. Bolj vsestranskega od gyuto noža ni.

* Dolžina rezalnega roba je 232 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 240 mm.

JEKLO:
Sredica noža je iz VG-10 jekla, ki je trenutno najbolj priljubljeno japonsko jeklo. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60 leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0.3 % vanadija (V) in 1.5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično boljše ohranjanje ostrine.

LAMINACIJA:
Rezilo je sestavljeno iz 3 plasti jekla - trše sredice, ki je z obeh strani obdana z mehkejšim jeklom.
Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni "tri plasti" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).

GEOMETRIJA REZILA:
Rezilo je dvostrano (simetrično) brušeno in tako primerno za uporabo tako z desno kot levo roko. Glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) rezilo uvrščamo med ploske V-edge tipe.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Zaključni videz rezila sestavlja unikaten tsuchime vzorec odtisov kladiva, ki spominja na točo, ter kompleksen valovit damascus vzorec. Površina rezila je bila obdelana s posebnim teksturiranim kladivom, ki je na zgornjem delu pustilo zapletene geometrijske odtise. Gre za osupljivo tehniko, pri kateri se s spretnim udarjanjem s kladivom na površini rezila ustvarijo očarljive vdolbine, ki imajo poleg povsem estetske tudi izrazito praktično funkcijo. Zmanjšujejo namreč trenje in ustvarjajo zračne žepke, ki zmanjšujejo sprijemanje hrane na rezilo. Odtisi kladiva elegantno prehajajo v damascus vzorec, ki se brezhibno zliva v sijoč rezalni rob.

ROČAJ:
Japonski ročaj (Wa) je izdelan iz enega samega kosa luksuznega temnega lesa ebenovine, ki slovi po svoji izjemni trdoti in gostoti, zaradi česar je eden najbolj trpežnih in odpornih lesov. Poliran je do visokega sijaja, kar mu daje razkošen in eleganten videz ter gladko površino, ki se brezhibno prilega v dlan. Zaradi osmerokotne oblike je primeren tako za levičarje kot za desničarje. V zadnjem času število proizvajalcev ročajev iz ebenovine močno upada, zato jih je težko dobiti.

O KOVAČU:
Nigara Hamono je kovačija s 350-letno tradicijo, ki v mestu Hirosaki deluje že od zgodnjega Edo obdobja, ko je začela izdelovati meče za Tsugaru klan.

Nigara Hamono je ugledna družina kovačev že več kot 350 let. Najprej je bila s strani regije Tsugaru imenovana za izdelovalca japonskih mečev, kasneje, potem ko so postale tradicionalne tehnike mečevanja med drugo svetovno vojno bolj prepoznavne, pa se je preusmerila še v izdelavo nožev.

V kovačiji Niagara Hamono so meče nehali izdelovati leta 1965, vendar pa tradicionalne tehnike kovanja, ki so jih njeni kovači pridobili in izpopolnili skozi stoletja delovanja, zdaj živijo naprej v njihovih kuhinjskih nožih.

Njihovi izdelki so decembra 2007 prejeli uraden certifikat tradicionalne obrti prefekture Aomori.

Trenutni glavni kovač Nigare Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ki izdeluje nože skupaj s svojim očetom Toshi Yoshizawa, je kovač osme generacije. Je strasten ljubitelj nožev, umetnosti in glasbe. Njegov slavni dizajn noža Nigara Anmon je rezultat njegove ljubezni do umetnin Andyja Warhola.