UPORABLJA SE ZA
(kliknite ikono za več nožev)
Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210 mm je vsestranski nož za ambiciozne kuharje, ki nočejo noža le uporabljati, temveč tudi občudovati. Nikakor pa to ni le kos, ki bo krasil vitrino, saj bo najbolje izkoriščen kot primarni kuhinjski nož, s katerim se lahko lotimo vseh sestavin, od mesa in rib do zelenjave.
Jeklo VG-10 je odlično za profesionalno okolje, predvsem zaradi dolgotrajne in fine ostrine, ter svojih nerjavnih lastnosti, hkrati pa je prav zato idealno tudi za domače kuharje, ki iščejo zanesljiv nož, ki ne bo potreboval pretiranega vzdrževanja.
Kyokko 極光 (dobesedni prevod 'aurora' - polarni sij) črpa navdih iz valovitega sija svetlobe, ki osvetljuje severno nočno nebo. Ta vtis je mojstrsko prenešen na rezilo, ki ga krasi eleganten 33-slojni damaščanski vzorec, ki ne izstopa preveč, a vseeno pusti pečat.
OBLIKA REZILA:
Gyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom, naj bo to rezanje mesa ali zelenjave, in je japonska oblika chefovskega noža, ki je v bistvu glavni nož kuharskega mojstra, saj je z njim mogoče delati skoraj vse.
JEKLO:
VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.
LAMINACIJA:
Sredica rezila iz trdega VG-10 jekla je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai damascus in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.
GEOMETRIJA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).
ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilu s 33-slojnim damaščanskim zaključkom je bil ročno vklesan kanji, ki nosi podpis kovaškega mojstra Shigekija Tanake.
ROČAJ:
Zahodni (Yo) ročaj izdelan iz črnega pakka lesa z jeklenimi zakovicami.
O KOVAČU:
Tanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.
Njegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v tem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti).
Tehnični podatki:
Oblika rezila: | Gyuto |
Jeklo: | VG-10 |
Konstrukcija: | San-mai / full hamaguri convex / damask |
Trdota (HRC): | 61 |
Dolžina noža: | 342 mm |
Dolžina rezila:
|
210 mm
|
Širina rezila:
|
48 mm |
Debelina rezila: | 2,5 mm |
Teža: | 200 g |
Dolžina ročaja: | 120 mm |
Tip ročaja / material: |
Zahodni YO ročaj / Pakka
|
Kovač: | Shigeki Tanaka |
Lokacija kovačije: | MIKI / Hyōgo Prefektura / Japonska |
Kanji na rezilu: | "Made By Master Craftsman Shigeki" 名匠誠貴作 |
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. * Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. * Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |