UPORABLJA SE ZA
(kliknite ikono za več nožev)
Pravi poznavalec japonskih nožev bo takoj vedel, da drži v roki nož Takeshija Sajija. Kovaški mojster Saji je živa legenda in v tej industriji je začel delati že pred skoraj šestdesetimi leti. Najprej je izdeloval predvsem lovske nože, sčasoma pa se je usmeril v kuhinjske nože.
Saji Deba G3 z dolžino rezila 150 mm je težek japonski nož za robustnejša opravila, zlasti za filetiranje rib in perutnine. Nož je brušen enostransko (za pojasnilo glej članek Konstrukcija rezila: geometrija), zato ga lahko vihtijo le desničarji. Deba je ponosen član tradicionalne japonske trojice (skupaj z yanagibo in usubo).
Rezilo je ni-mai konstrukcije (razlaga v članku Konstrukcija rezila: laminacija) - sredica noža je iz Hitachijevega jekla Silver III (imenuje se tudi jeklo Ginsan ali Ginsanko – za več informacij glej članek Jeklo: srce japonskih nožev) s trdoto približno 63 HRC. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo Ginsan izjemno odporno na rjavenje, kar je še zlasti priročno za delo s slanimi ribami. Zelo je cenjeno tudi zaradi fine in dolgotrajne ostrine, poleg tega ga je zelo enostavno vzdrževati. Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože, si preberite blog Vzdrževanje nožev.
Ročaj je eden tistih, ki vam je všeč ali pa vam ni: izdelan je iz jelenjega rogovja in vsak posamezen kos je ročno izbral sam mojster Saji, da bi zagotovil popolno uravnoteženost noža ter udoben in varen oprijem. Zaradi tega materiala je nož videti edinstveno, poleg tega je ročaj odpornejši kot tradicionalni leseni wa ročaji. Obroček iz medenine in samo ena nežna zakovica dajeta nožu pridih prestiža.
Težko je nasprotovati trditvi, da se Sajijevi noži na splošno razlikujejo od ostalih. Ker so nanj na začetku poti zelo vplivali lovski noži, lahko že na daleč opazite njegove izdelke in izjemen smisel za detajle. Nepopolnosti ni, kar je le še en razlog, zakaj je ta nož resnično zbirateljski kos.
Kovačija:
Takeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom "Traditional Master Craftsman" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, zato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku.Tehnični podatki:
Oblika rezila: | Deba |
Jeklo: |
Silver Steel III |
Konstrukcija: | Ni-mai/migaki |
Trdota (HRC): | 63 |
Dolžina noža: | 300 mm |
Dolžina rezila: | 150 mm |
Širina rezila:
|
48 mm |
Debelina rezila: | 6,8 mm |
Teža: | 315 g |
Dolžina ročaja: | 140 mm |
Tip ročaja / material: | Klasičen zahodni (Yo) ročaj / jelenov rog |
Kovač: | Takeshi Saji |
Lokacija kovačije: | ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefektura / Japonska |
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. * Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. * Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |