Eden najbolj impresivnih zbirateljskih kosov, ki jih imamo v ponudbi. Ta spektakularna sakimaru yanagiba iz znamenite kovačije Nigara Hamono je spoj vrhunske zmogljivosti in izjemne estetike, ki je v svetu nožev redko dosežena.

Težko je spregledati osupljiv in mojstrsko izdelan damaščanski zaključni videz na rezilu, katerega srebrne linije spominjajo na plastnice, ki na zemljevidu ponazarjajo obliko in višino gora, hribov in dolin. Vsak rez s tem rezilom se zdi, kot da bi presegel omejitve prostora in časa ter uporabnika prenesel nazaj na Japonsko v obdobju Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300 mm je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za pripravo rib (zlasti za sashimi in nigiri sushi) in mesa. Izredno dolgo, ozko in tanko rezilo omogoča rezanje različnih vrst proteinov z enim samim dolgim in neprekinjenim potegom, izjemno ostro enostransko brušeno rezilo pa tako ustvari gladke in sijoče rezine. Ime sakimaru se nanaša na tanto konico, ki je poklon tradicionalni japonski katani. Jedro iz visokoogljičnega jekla Aogami #2 nožu zagotavlja dolgotrajno ostrino, ki jo je tudi enostavno ponovno doseči, saj se jeklo zelo enostavno brusi.

Še en presunljiv zbirateljski kos, s katerim je kovačija Nigara Hamono ponovno dokazala, zakaj se uvršča med najbolj ekskluzivne izdelovalce nožev na Japonskem!

OBLIKA REZILA:

Yanagiba je del 'svete trojice' tradicionalnih japonskih nožev (druga sta deba in usuba) in se uporablja za pripravo surovih rib in mesa. Tradicionalni japonski noži so enostransko brušeni, zaradi česar je rezalni rob lahko precej tanjši in se ga tako lahko nabrusi tudi do mnogo finejše ostrine, kar je ključnega pomena za čim bolj gladke in čiste reze. Pri yanagibi dejanski rez naredi teža rezila s svojo ostrino, brez dodatnega direktnega pritiska (rezalec dejansko izvaja samo stranski pritisk z rezilom) na meso ribe, kar pomeni, da ni poškodbe na tkivu mesa.

Ribo ali kos mesa lahko odrežemo z enim samim potegom (rez začnemo pri peti in končamo pri konici) in tako preprečimo raztrgane, 'cikcakaste' reze, ki vodijo k poškodovanem tkivu. Manj, ko je poškodb na tkivu, bolj se okus in svežina živila ohranita.

Glede na dolžino rezila ta nož priporočamo izkušenim uporabnikom enostransko brušenih nožev, ki cenijo dolžino noža in ga znajo tudi do polnosti uporabiti.

* Dolžina rezalnega roba je 290 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 300 mm.

JEKLO:

Jeklo Aogami #2 je eno najkvalitetnejših visokoogljičnih jekel, ki ga japonski kovači zelo radi uporabljajo, saj noži s sredico iz tega jekla ostrino držijo izjemno dolgo časa, poleg tega pa se enostavno brusijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljika Aogami #2 razvije patino, ob neprimerni negi ter daljši izpostavljenosti vodi ali drugim korozivnim snovem, pa se po površini lahko celo razvije rja, zato so v kovačiji sredico noža oblekli v nerjaveče zunanje plasti. Več o vzdrževanju rezil s patino si lahko preberete na tej povezavi.
Aogami #2 vsebuje ogljik (C) 1,1 %, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 %, volfram (W) 1,5 %.

LAMINACIJA:

Pri enostransko brušenih nožih se uporablja ni-mai metoda laminacije. Trda sredica je zvarjena skupaj s plastjo mehkejšega jekla na shinogi (sprednji) strani rezila, kar utrdi strukturo rezila in ga posledično naredi bolj žilavega.

GEOMETRIJA REZILA:

Rezilo je brušeno enostransko (asimetrično), zato ni primerno za uporabo v levi roki. Pri tako brušenih rezilih je rob posnet samo na desni ali samo na levi strani, zato so primerna samo za desničarje ali samo za levičarje.
Enostransko brušena rezila omogočajo izjemno natančne reze. Zadnja stran rezila je ploščata, z rahlo konkavnim spodnjim delom, prednja ostra stran pa se v ravni liniji zoža proti rezalnemu robu - tj. Ima presek profila urasuki. Izraz urasuki se nanaša na konkavno brušeno spodnjo stran enostranskih nožev. Presek profila urasuki omogoča zelo hitro in enostavno brušenje spodnje strani noža, zmanjša lepljenje hrane in olajša nekatere tehnike rezanja (npr. katsumaruki). Primarni kot (površina pod črto shinogi) novih enostransko brušenih nožev je konkaven, z uporabo in brušenjem pa se spremeni v ploski (flat) ali konveksni (hamaguri) presek profila. To je odvisno od načina brušenja, saj z vodobrusnimi kamni ne moremo poustvariti konkavne površine. Prednost teh nožev je odpornejše rezilo.

Rezilo se distalno zoža od rezila (4.1mm) proti konici (2.8mm). To rezilu daje večjo moč in težo pri ročaju (kar pomeni, da lahko izvajamo večji pritisk s peto noža) in večjo preciznost pri konici, kar omogoča gladke in natančne reze.

🚨 Ta enostransko brušen nož je primeren samo za ljudi, ki so desničarji (dominantna desna roka)!
→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Geometrija

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Zaključni videz tega rezila je poseben, saj ima poseben zavit damaščanski vzorec, srebrne linije katerega se lepo povežejo z svetlečim rezalnim robom, ki je bil spoliran do visokega sijaja.

ROČAJ:

Tradicionalni japonski ročaj (Wa) je oktagonalne oblike in izdelan iz luksuzne temne ebenovine, na vrhu pa ga zaključuje obroček iz marmornega bivoljega roga. Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva, vidni vzorci lesnih vlaken in njegov zgodovinski vidik še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa. Poliran je do visokega sijaja, kar ustvarja razkošen in eleganten videz ter gladek, udoben prijem. V zadnjem času se je število proizvajalcev ročajev iz ebenovine zmanjšalo, zato jih je težko dobiti.

O KOVAČU:

Nigara Hamono je kovačija s 350-letno tradicijo, ki v mestu Hirosaki deluje že od zgodnjega Edo obdobja, ko je začela izdelovati meče za Tsugaru klan.
V regiji Tsugaru blizu gore Iwaki ima proizvodnja železa dolgo zgodovino. Okoli mesta Hirosaki so našli artefakte iz železa, ki so ga uporabljali v obdobju Nara (710–794) in zgodnjem obdobju Heian (794–1192), kar kaže, da je bilo v regiji ogromno železarn. Kaji-machi, mesto kovačev, še dodatno potrjuje zgodovinski pomen regije.
Nigara Hamono je ugledna družina kovačev že več kot 350 let. Najprej je bila s strani regije Tsugaru imenovana za izdelovalca japonskih mečev, kasneje, potem ko so postale tradicionalne tehnike mečevanja med drugo svetovno vojno bolj prepoznavne, pa se je preusmerila še v izdelavo nožev.
V kovačiji Niagara Hamono so meče nehali izdelovati leta 1965, vendar pa tradicionalne tehnike kovanja, ki so jih njeni kovači pridobili in izpopolnili skozi stoletja delovanja, zdaj živijo naprej v njihovih kuhinjskih nožih.
Njihovi izdelki so decembra 2007 prejeli uraden certifikat tradicionalne obrti prefekture Aomori.
Trenutni glavni kovač Nigare Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ki izdeluje nože skupaj s svojim očetom Toshi Yoshizawa, je kovač osme generacije. Je strasten ljubitelj nožev, umetnosti in glasbe. Njegov slavni dizajn noža Nigara Anmon je rezultat njegove ljubezni do umetnin Andyja Warhola.