UPORABLJA SE ZA
(kliknite ikono za več nožev)
Kawamura Kiritsuke Yanagiba je eno izmed redkih rezil, ki so namenjena samo za levičarje!
Površina je zrcalno zloščena in s tradicionalnim japonskim ročajem iz magnolije združuje dve vrednoti: minimalistično in tradicionalno. Nož izstopa zaradi svoje dolžine in ostre, navzdol ukrivljene (‘K-tip’ stil) konice. Površina rezila je okrašena z edinstveno ročno vklesanim kanji podpisom in matirano kasumi linijo, ki je bila narejena na tradicionalnih brusnih kamnih. Kawamura Kiritsuke Yanagiba izvira iz enega najslavnejših nožarskih središč dežele vzhajajočega sonca, kjer so ga ročno skovali mojstri kovačije Sakai Kikumori in predstavlja vrh japonske umetnosti kovanja nožev.
OBLIKA REZILA:
Kiritsuke Yanagiba ima ozko rezilo, ki je še posebej primerno za razrez tankih kosov ribe in mesa (carpaccio) ter odstranjevanje kože z ribe. Rezilo noža se tik pred konico ostro ukrivi navzdol in iz te oblike izhaja ime kiritsuke. Konica rezila je odlična za natančno rezanje in omogoča fino, dekorativno delo ter obrezovanje in odstranjevanje kože, ki jo zaradi konice z lahkoto predre.
Ker je rezilo brušeno enostransko, je primerno samo za uporabo v 🚨 LEVI roki.
JEKLO:
Konstrukcija rezila se imenuje ni-mai (prevod iz japonščine se glasi »dve plasti«), kar pomeni, da je rezilo sestavljeno iz trdega rezalnega roba (hagane) in mehkejše zunanje plasti (jigane). Trda sredica je izdelana iz jekla Aogami #1, ki je eno izmed najbolj cenjenih visokoogljičnih jekel - priporočamo redno mazanje rezila z oljem), ovoj jigane pa je sestavljen iz ene plasti mehkejšega jekla (glej članek Konstrukcija rezila: zaključni videz rezila).
→ Za več informacij o jeklu glej članek Jeklo: srce japonskih nožev.
ROČAJ:
Na rezilo je pritrjen tradicionalni osemkotni japonski (wa) ročaj, ki je izdelan iz magnolije, zaključen pa z obročkom iz bivoljega roga. Kombinacija lesa in bivoljega roga je bila skrbno izbrana, saj daje nožu pridih elegance.
Zaključni obroček iz bivoljega roga lahko prenese večje sile kot les, je naravni material, ki je najbolj podoben lesu po tem, koliko se skrči in razširi pod vplivom različnih temperatur.
O KOVAČU:
Sakai Kikumori izdeluje kuhinjske nože z drugimi izurjenimi obrtniki od leta 1925. Izdelovanje tradicionalnih nožev v mestu Sakai, ki slovi kot dom pribora za rezanje na Japonskem, je spodbudilo razcvet kulture kuharskih mojstrov. Kovačija Kikumori je znana kot ena najboljših proizvajalcev nožev v regiji.
Tehnični podatki:
| Oblika rezila: | Yanagiba |
| Konstrukcija: |
Ni-mai / Single bevel |
| Jeklo: | Aogami #1 |
| Trdota (HRC): | 62-63 |
| Dolžina noža: | 450 mm |
|
Dolžina rezila:
|
300 mm
|
|
Širina rezila:
|
37 mm |
| Debelina rezila: | 3,6 mm |
| Teža: | 170 g |
| Dolžina ročaja: | 145 mm |
| Tip ročaja / material: |
Japonski WA ročaj / magnolija
|
| Kovač: | Sakai Kikumori |
| Lokacija kovačije: | SAKAI / Osaka Prefektura / Japonska |
| Kanji na rezilu: | "Sakai Kikumori" |
|
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. * Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |
|
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. * Ob vsakem nakupu noža prejmete:✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje (v vrednosti 5 €/nož). Več o servisu brušenja. Potrebujete pomoč pri izbiri noža?→ Kliknite tukaj in rešite kviz. Se ne morete odločiti, kateri kuhinjski nož je najbolj primeren za vas? Ne skrbite, pripravili smo kratek kviz, ki vas bo pripeljal do pravega noža. Še vedno v dilemi? Lahko si preberete naše članke o različnih tipih rezil in njihovih namenih ali nas kontaktirate in z veseljem vam bomo svetovali pri izbiri! Nega in vzdrževanje japonskih rezil:✔ Ročno umivanje s toplo vodo in sušenje s suho krpo. ❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih... → Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV |