Saji zložljiv nož za zrezke SG2 Damascus 100 mm [White Micarta]

Takeshi Saji je kovač tretje generacije iz slavnega kovaškega središča Takefu Knife Village, kjer ustvarja mojstrske nože, ki bi lahko bili zbirateljski kosi na steni galerije – lahko jih hranite za steklom, ali jih uporabljate v kuhinji, v vsakem primeru so ti noži zelo posebni - tako iz vizualnega kot funkcionalnega vidika.

Nož za zrezke SG2 Damascus združuje vrhunsko rezalno zmogljivost z elegantno in prefinjeno obliko. Rezilo s temnim damask vzorcem ima sredico iz prašnega nerjavečega jekla SG2, kaljenega na približno 63 HRC, kar zagotavlja izjemno ostrino, dolgo obstojnost rezalnega roba in odlično odpornost proti koroziji.

OBLIKA REZILA:
Steak nož je, kot nam pove že ime, namizni nož, ki je namenjen razkosavanju zrezkov in drugega mesa na krožniku (priporočamo uporabo lesene postrežne deske). Nož je izjemno natančno izdelan, rezilo je v zloženem položaju popolnoma centrirano v ročaju, zaključna obdelava ročaja pa je brezhibna. Dolžina noža je velikodušna – dovolj dolg ročaj in optimalna dolžina rezila omogočata udobno uporabo.

JEKLO:
Jeklo SG2 je prašno jeklo, znano po svoji trdoti in dolgotrajni ostrini – zaradi visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) - okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila.

LAMINACIJA:
Sredica rezila je ovita v več plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai damascus in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilo krasi unikaten temen damaščanski vzorec.

ROČAJ:
Ročaj iz mikarte zagotavlja zanesljiv oprijem in odlično ravnotežje, zložljiv mehanizem pa omogoča enostavno in varno uporabo z eno roko. Primeren za levičarje in desničarje, s trdno konstrukcijo, ki preprečuje nenamerno zapiranje rezila.

O KOVAČIJI:
Takeshi Saji (1948) je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov iz Japonske. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom "Traditional Master Craftsman" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema.Saji je vodilni strokovnjak za ročaje zahodnega tipa v regiji. Pri njem je svoje znanje dopolnjeval tudi Yu Kurosaki in ostali mojstri iz Takefu kooperative. Več o kovaču si lahko preberete na našem blogu.