Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama 165 mm

Makoto Kurosaki se je tokrat resnično izkazal. Izpod njegovih rok je nastal izjemen nož, ki očara predvsem z detajliranim damaščanskim vzorcem na rezilu. Svoje prispeva tudi tradicionalni japonski (wa) ročaj, sestavljen iz zeleno obarvanega obročka iz lesa pakka in palisandra v topli svetlo rjavi barvi. Nož je tanek in dobro uravnotežen, zato je idealen za vsa kuhinjska opravila, s katerimi se lahko srečate doma ali v profesionalni kuhinji.

OBLIKA REZILA:
Beseda Santoku pomeni tudi "nož treh vrlin", oziroma "treh uporab". Beseda San je namreč število tri in pri tem nožu nakazuje na to, da ga lahko uporabljamo za pripravo zelenjave, ribe in mesa ter za različne rezalne tehnike – natančno rezanje, sekljanje, rezanje na kocke.

🚩 Zaradi tankosti rezila priporočamo uporabo pravilnih tehnik rezanja in primerno rezalno podlago, da preprečimo poškodbe na nožu.

JEKLO:
VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.

LAMINACIJA:
Tehnika laminacije se imenuje san-mai. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive.

GEOMETRIJA:
Rezilo je dvostransko brušeno.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilo krasi čudovit damaščanski vzorec, ki spominja na tok valov, ki se razbijajo na obali. Vzorec tvorijo črte v bližini linije shinogi, ki simbolizirajo potek vala, ki nato trči v obalo in se razprši v majhne kapljice vode. Te nato vzdolž hrbtišča rezila tvorijo damask, na las podoben dežnim kapljicam. Zanimivo je tudi dejstvo, da vzorec ne sega vse do hrbtišča rezila ali pod linijo shinogi. Kovači ta videz običajno dosežejo s plastenjem različnih debelin posameznih slojev damaska. Rezilo nato brusijo pod posebnim kotom, nato pa ga globoko jedkajo in polirajo, da odstranijo plasti oksida. Rezultat te tehnike je tridimenzionalni videz in unikatnost vsakega noža.

ROČAJ:
Tradicionalni japonski (wa) ročaj je izdelan iz svetlega palisandra in ima privlačno zeleno obrobo iz lesa pakka. Je simetričen, osemkotne oblike, zato je primeren tako za levičarje kot desničarje.

KOVAČIJA:
Makoto Kurosaki je starejši brat Yu Kurosakija, ki ima kovačijo v Takefu knife Village, Echizen. Z bratom sta opravljala pripravništvo pod mentorstvom Hiroshija Kata in drugih mojstrov zadruge Takefu, kar pomeni, da sta se imela privilegij učiti od legend sodobnega japonskega kovaštva. Rezultat pridobljenega znanja je viden v vseh njunih končnih izdelkih. Makoto je brusilec rezil in oblikovalec nožev. Svojo kovaško kariero je začel po bratovih stopinjah v svetu kovanja nožev, vendar se je odločil, da si bo ustvaril lastno pot in se usmeril v brušenje nožev. Pred kratkim je razvil lastno blagovno znamko, ki temelji na sodelovanju z lokalnimi kovači (vključno z njegovim bratom), ki kujejo rezila po njegovi zamisli, ki jih nato brusi in ostri.