Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damascus 150 mm

Občutite ostrino, ki navdihuje – Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damascus 150 mm je večnamenski kuhinjski nož, ki bo vaše kuhanje dvignil na novo raven. Izdelan je iz visoko zmogljivega VG-10 jekla in zagotavlja izjemno ostrino, dolgotrajno obstojnost in odpornost proti koroziji. Simetrično brušenje in prefinjena oblika ročaja v temno rjavi barvi zagotavljata popolno ravnovesje in udobje, ne glede na to, ali ste desničar ali levičar.

Uravnotežen dizajn, eleganten temno rjav ročaj in unikaten vzorec na rezilu ustvarjajo popolno ravnovesje med funkcionalnostjo in estetiko.

OBLIKA REZILA:
Petty je majhen, dvostransko brušen večnamenski japonski nož, idealen za natančna kuhinjska opravila – na primer za lupljenje, razkoščičevanje ali rezanje v dlani.

Pogosto se uporablja kot doponilo večjim nožem (santoku, gyuto, bunka), saj je izjemno uporaben pri predpripravi sestavin. Kljub majhnosti je robusten in vsestranski, zato se dobro obnese tudi pri trših opravilih, kot je rezanje kit ali manjših kosti.

JEKLO:
Jeklo VG-10 je odlično za profesionalno okolje, predvsem zaradi dolgotrajne in fine ostrine, ter svojih nerjavnih lastnosti, hkrati pa je prav zato idealno tudi za domače kuharje, ki iščejo zanesljiv nož, ki ne bo potreboval pretiranega vzdrževanja.

VG-10 je jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.

LAMINACIJA:
Sredica rezila iz trdega VG-10 jekla je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai damascus in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.

GEOMETRIJA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilu s 17-slojnim damaščanskim zaključkom je bil ročno vklesan kanji 白雲 [Hakuun], kar pomeni "beli oblak".

ROČAJ:
Zahodni (Yo) ročaj izdelan iz rjavega pakka lesa z jeklenimi zakovicami.

KOVAČIJA:
Miki Hamono je manjša kovačija iz znanega kovaškega območja Miki v prefekturi Hyogo. Sledi tradicionalnim tehnikam kovanja, ki izvirajo iz izdelave samurajskih mečev. Miki je znano kot najstarejše japonsko »mesto kovačev« in uspeva kot središče kovaške obrti. Izdelki z oznako »Banshu-Miki Uchihamono« (Banshu-Miki kovana rezila), kamor sodijo žage, gladilke, lopatice in manjši noži, so priznani kot tradicionalna japonska obrt.