Kurosaki sujihiki iz linije Gekko je še en unikaten izdelek iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Izstopa zaradi značilne zamaknjene oblike rezila in zaključnega videza visokega sijaja (migaki), po katerem je dobil ime Gekko [mesečina], temen ročaj iz hrastovega lesa pa izjemno lepo dopolnjuje minimalistično zasnovo noža.

Rezilo je izdelano iz jekla VG-XEOS, izdelanega v jeklarni Takefu. Jeklo zagotavlja dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino in odlično odpornost proti koroziji. Noži iz tega jekla so priljubljena izbira za profesionalne in domače kuharje, saj so učinkoviti in vzdržljivi pri različnih rezalnih nalogah.

OBLIKA REZILA:

Nož Sujihiki (ali Slicer) je namenjen predvsem dolgim potegom za precizen razrez mesa in rib. Dolgo in ozko rezilo je še posebej oblikovano za filetiranje in odstranjevanje kože, saj omogoča natančen rez z eno potezo. Nož je zasnovan tako, da mu oblika, teža in ravnotežje omogočajo enostavno rokovanje in vzdrževanje.

→ Linija Gekko ima spuščeno in rahlo zamaknjeno rezilo glede na ročaj. Prednost te zasnove je, da omogoča več prostora za členke (knuckle clearance). Še posebej udobna je za ljudi z večjimi dlanmi, ki navadno nož primejo v prstni prijem s sredincem, kazalec pa položijo na hrbtišče noža.
→ izrazita "K-tip" konica kiritsuke omogoča enostavno prediranje in natančno, nežno rezanje.
→ Dolgo, ravno rezilo je idealno za razrez večjih kosov mesa in rib. Dolgo je 270 mm.

Uporaba za: podpira vse tehnike priprave hrane, kot so rezanje, sekljanje, kockanje, julienne… odličen je tako za razrez večjih kosov mesa kot tudi drobno sekljanje česna.

JEKLO:

VG-XEOS je visokokakovostno nerjavno jeklo, ki ga je izdelalo podjetje Takefu Special Steel, znano po jeklih, kot sta VG-10 in VG-5. Gre za zlitino, ki združuje močno odpornost proti koroziji z visoko trdoto in vzdržljivostjo proti obrabi. Trdota rezila je okrog 62 HRC. VG-XEOS je izdelano za visoko zmogljiva rezalna orodja, saj zagotavlja odlično ostrino, dobro ohranjanje rezalnega roba in odpornost proti koroziji.

LAMINACIJA:

Nož je san-mai konstrukcije. Trda sredica noža je obdana z dvema plastema mehkejšega jekla, saj taka konstrukcija omogoča lažje brušenje in tudi samo izdelavo noža (predvsem kaljenje). → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Laminacija

GEOMETRIJA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično) in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med ploske v-edge tipe rezil. → Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Geometrija

ZAKLJUČNI IZGLED:

Rezilo noža je gladko brušeno in povsem minimalistično – obdelano je v tradicionalnem migaki zaključnem videzu, na njem izstopa zgolj dolga črta, ki se nahaja tik nad ostrino rezila in ji pravimo tudi “lasna črta”, to je ločnica med trdim notranjim in mehkim zunanjim jeklom. Glavna karakteristika rezila so 3 kanji pismenke na zgornji strani rezila.

ROČAJ:

Japonski (Wa) ročaj iz hrastovega lesa je izdelan iz enega kosa in je brez klasičnega obročka ob rezilu. Zaradi simetrično sploščene osemkotne oblike se lepo prilega levi in desni dlani.

KOVAČIJA:

Yu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko preberete na tej povezavi!