Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 Polished Snakewood 240 mm
🚩 Rezilo dobi patino, ob nepravilni uporabi pa lahko razvije tudi rjo.
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 Polished Snakewood 210 mm je vrhunski ročno kovan japonski nož, kjer se brezkompromisna funkcionalnost sreča z mojstrstvom tradicionalnega kovaštva. Gre za izjemno redek kos, namenjen izkušenim kuharjem, ki cenijo absolutno ostrino, tehnično dovršenost in avtentičnost honyaki kovanja.
Izraz Honyaki dobesedno pomeni »resnično kovan« in označuje najzahtevnejšo ter najbolj cenjeno tehniko izdelave japonskih rezil. Za razliko od večine japonskih nožev, ki so laminirani iz več vrst jekla, je honyaki nož izdelan iz enega samega kosa visokoogljičnega jekla.
Rezilo je kovano iz Shirogami (White Steel) #3, slovitega japonskega jekla, znanega po izjemni čistosti, ostrini in odzivnosti pri brušenju. Zaradi zahtevnosti postopka in visoke stopnje tveganja jih izdelujejo le najizkušenejši mojstri, zato so honyaki noži redki, prestižni in cenjeni zbirateljski kosi.
|
Diferencialno kaljenje in Hamon linija Običajno so japonski noži kovani iz različnih jekel in laminirani, pri Honyaki nožih pa je celoten nož narejen iz enega kosa jekla. Ta postopek je izjemno težaven in kompleksen – če bi zakalili celotno rezilo noža bi bil nož prekrhek in bi se hitro lahko poškodoval. Japonski kovači so na ta problem naleteli pri kovanju katan, zato so razvili posebno tehniko kaljenja – diferenčno kaljenje. Ko je nož skovan in grobo brušen, se na hrbtenico noža nanese izolirna zmes, ki je sestavljena iz gline, oglja, prahu naravnih brusnih kamnov in vode. Nož je nato kaljen v vodi (v tej fazi procesa katana dobi svojo ikonično krivino). Del noža, ki ni bil prekrit z izolirno zmesjo se med kaljenjem zelo hitro ohladi in kristalizira v martenzitno kristalno strukturo – jeklo postane zelo trdo, kar je ključno za dolgotrajno držanje ostrine. Del noža, ki pa je bil med kaljenjem prekrit, se ohladi počasneje in kristalizira v manj trdo strukturo, imenovano perlit. Rezultat takega kaljenja je torej nož, ki je narejen iz ene kovine in dveh različnih kristalnih struktur. Meja med kristalnima strukturama se imenuje Hamon. S pravilno tradicionalno tehniko brušenja in poliranja lahko dosežemo kontrast med različnima strukturama in Hamon linijo. Včasih je bil ta proces uporabljen za izdelovanje samurajskih katan, danes pa se uporablja za izdelovanje prestižnih nožev. |
Gyuto je japonska interpretacija kuharskega noža in velja za najbolj univerzalno obliko rezila. Širok profil pri peti omogoča stabilno in hitro delo na deski, medtem ko tanka in natančna konica zagotavlja popoln nadzor pri delikatnih opravilih.
Rezilo dopolnjuje tradicionalni japonski osemkotni ročaj, ki je lahek in se hkrati izjemno udobno prilega v dlan (primeren je za levičarje in desničarje). Izdelan je iz tropskega snakewood lesa, zaključni obroček in peta pa sta iz roga vodnega bivola.
|
Verjetno ni potrebno posebej poudariti, da so noži iz visokoogljičnega jekla bolj občutljivi in potrebujejo nekoliko več nege. Poleg nežne uporabe, s katero boste podaljšali življenjsko dobo ostrine, je potrebno rezilo po vsaki uporabi natančno očistiti in obrisati s suho krpo, da preprečimo nastanek rje. Če režete zelenjavo ali sadje, ki ima veliko kisline, predlagamo, da nož že med uporabo sproti brišete. Po koncu priprave hrane pa priporočamo uporabo olja za rezila, s katerim zaščitite površino rezila pred korozijo. Tanko in ostro rezilo je namenjeno natančnemu delu in ni primerno za rezanje kosti, zamrznjene hrane in ostalih živil s trdo lupino. |
IZUMIRIKI – mojstrstvo iz Sakaja
Izumiriki je ugledna japonska kovačija s sedežem v Sakaiju, prefektura Osaka, enem izmed treh najpomembnejših in najbolj cenjenih središč izdelave japonskih nožev. Mesto Sakai ima več kot 200 let dolgo tradicijo kovaštva in velja za sinonim za vrhunsko ostrino, natančnost ter brezkompromisno kakovost.
Izumiriki dosledno sledi tradicionalnemu japonskemu sistemu delitve dela, kjer je vsak korak v izdelavi noža zaupan specializiranemu mojstru. Kovači so odgovorni za kovano rezilo, brusilci za izjemno natančno geometrijo in končno ostrino, mojstri montaže pa za popolno prileganje ročaja. Ta pristop zagotavlja, da je vsak nož ročno dodelan, uravnotežen in edinstven.
Noži Izumiriki niso industrijski izdelki, temveč rezultat znanja, izkušenj in občutka za detajle, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Prav ta človeški dotik je tisti, ki nožem daje značaj, dušo in izjemno rezalno zmogljivost.
Oblika rezila: Gyuto
Jeklo: Shirogami #3
Konstrukcija: Honyaki / migaki
Trdota (HRC): 61-62
Dolžina noža: 386 mm
Dolžina rezila: 245 [ročaj-konica] / [rezalni rob] 230 mm
Širina rezila: 48 mm
Debelina rezila: 1.4 mm
Teža: 237 g
Dolžina ročaja: 140 mm
Tip ročaja / material: Japonski ročaj [wa] / snakewood, roževina
Napis na rezilu (kanji ali hiragana pismenke): /
Kovač: Izumiriki
Lokacija kovačije: SAKAI / Osaka Prefektura / Japonska
* Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja. *
NEGA NOŽEV S PATINO
Nož je najbolj občutljiv, ko je še nov in patina še ni razvita, kasneje pa bo patina ščitila rezilo in bo manj občutljivo. Za take nože je treba nekoliko bolj skrbeti, zato svetujemo:
✔ redno brisanje s čisto in suho krpo (lahko tudi med uporabo)
✔ po uporabi ga skrbno oplaknite z mlačno vodo, obrišite do suhega
✔ lahko ga nežno namažete z oljem za nego rezil ali navadnim rafiniranim sončničnim oljem
✔ lahko ga shranjujete zavitega v papir, ki nase vleče vlago in ga ščiti
✔ Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
✔ Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
✔ Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske.
❗️Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih...
❗️Ne režite kosti in zmrznjene hrane.
❗️Ni primerno za pranje v pomivalnem stroju.
❗️Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo. Ne uporabljajte ga za opravila, za katera ni namenjen → odpiranje kokosov, sekanje kosti, za odpiranje konzerv, vrtnarjenje...
→ Vse o negi in vzdrževanju nožev lahko preberete v članku VZDRŽEVANJE KUHINJSKIH NOŽEV
RAZLIKA MED PATINO IN RJO
Patina je tanjši, zaščitni sloj oksidiranega jekla, ki ščiti rezilo pred nadaljnjo oksidacijo. Rja je debelejši sloj oksida z značilno rdečo barvo, ki nastane kot posledica reakcije med železom in kisikom v kombinaciji z vodo ali vlago v zraku. Rja ne ščiti rezila (kot to počne patina), ampak pospeši nadaljnjo korozijo na mestu, kjer se je že razvila. Če na rezilu opazimo rjo, jo moramo pred uporabo noža odstraniti!!
→ Vse o patini si lahko preberete v našem prispevku o razliki med patino in rjo!
NAČINI PLAČILA
✔ kreditna kartica (Visa, MasterCard, Discover, JCB, American Express)
✔ PayPal
✔ ApplePay
✔ nakazilo na bančni račun
✔ plačilo po povzetju (bančna ali kreditna kartica, gotovina)
✔ gotovina ali kartica ob osebnem prevzemu v salonu OsterRob.
ČAS IN CENA DOSTAVE
✔ Osebni prevzem v salonu OsterRob:
3-4 ure od oddaje naročila do 12. ure oz. naslednji delovni dan. / Osebni prevzem v našem salonu je seveda brezplačen.
✔ Standardna GLS dostava:
2-3 delovne dni od oddaje naročila. / Cena dostave: 5 € (za naročila do 100 €). Brezplačna dostava za naročila nad 100 €.
✔ Dostava v istem dnevu (GLS kurir):
3-4 ure od oddaje naročila. / Cena dostave: 10 €. Več o dostavi v istem dnevu >>
*Izjema so noži s personalizirano gravuro in pa noži z ročaji po meri (custom noži), na katere moramo še pritrditi ročaj. Za to potrebujemo dodatne 2-3 delovne dni. Personalizirane izdelke je potrebno plačati pred personalizacijo in zanje ni možno vračilo.
VRAČILA IN REKLAMACIJE:
✔ Podrobne informacije o vračilu in reklamacijah najdete tu: VRAČILA IN REKLAMACIJE.
Če pri izvedbi storitve ali dostavi pride do zamude, vas bomo o tem nemudoma obvestili. Za vsa vprašanja v zvezi z dostavo in poštnino smo vam na voljo na 031 633 125 ali preko info@osterrob.si.
OB VSAKEM NAKUPU NOŽA PREJMETE
✔ Kupon za 1. brezplačno brušenje. Več o servisu brušenja.
✔ Preventivni obliž, ker so noži zelo ostri! 😃
✔ Navodila za uporabo in vzdrževanje v slovenščini.
✔ Vsak nož je zapakiran v kartonasto škatlico z japonskimi oznakami kovača/linije noža. Škatlico brezplačno zavijemo v star japonski časopisni papir, tako da je vsak nakup že primeren tudi kot darilo.
✔ Nudimo tudi posebno možnost zavijanja v tradicionalni japonski washi darilni papir.
![Japonske koline [Ernest & Luka] | Stvar](http://osterrob.si/cdn/shop/articles/Screenshot_2025-02-24_at_09.45.36_63420412-d3a9-47f7-9453-3185f5524a50_720x.png?v=1740387696)
