Ni vsakemu nožu usojeno, da postane del družinske dediščine, ki se prenaša iz roda v rod. Temu je. Ročno ga je skoval eden najbolj prepoznavnih mojstrov sodobnega japonskega kovaštva, Shigeki Tanaka. Ta gyuto je redka vrhunska mojstrovina, ki združuje izjemno zmogljivost, dovršeno obrtniško izdelavo in brezčasno estetiko. Jedro iz prašnega jekla SG2 obdaja 33 plasti elegantnega črnega damaska, ročaj iz zelo gostega in trpežnega tropskega lesa (ironwood) pa krasita dve elegantni mozaični zakovici.

Shigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa po nekoliko radikalnem pristopu do tradicionalnega oblikovanja, ki je prišel do izraza pri tem SG2 gyutu, ki je na voljo tudi pri nas.

Gre za vsestranski chefov nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski, odličen pa bo tudi pri rezanju velikih kosov mesa. 240 mm dolg gyuto z zahodnim ročajem in izrazitim 33 plastnim damask videzom je odlična izbira za vse tiste kuharje, ki želijo pravi ročno kovan japonski nož iz prašnega jekla s pravo japonsko fino ostrino.

Sredica Tanaka Gyuto SG2 Damascus noža je izdelana iz SG2 jekla, damask vzorec pa sestavlja 16 plasti mehkejšega jekla na vsaki strani rezila (skupaj 33 plasti). SG2 je trenutno eno bolj zanimivih jekel, ki je po svojih lastnostih primerljivo z ZDP-189. Prašna jekla so sicer precej težja za obdelovanje, vendar je končni rezultat toliko bolj zadovoljiv, saj omogočajo dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino, možnost tankega profila … vse kar iščemo od noža, ki nam bo služil kot pravi delovni konj v profesionalnem okolju in pri resnem domačem delu.

Ročaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega tropskega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj z dvema okrasnima mozaičnima zatičema, kar ročaju daje izredno razkošen videz. Za udoben oprijem in popolno ravnotežje je dodan bolster iz nerjavečega jekla.

Nož je spravljen v tradicionalni leseni škatlici.

Kovačija:

Tanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.

Njegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v tem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti).