Sakai Takayuki Yo-Deba Inox 240 mm je različica tradicionalne japonske debe z zahodnim (yo) ročajem in obojestransko brušenim rezilom, po obliki pa spominja na rezilo gyuto, čeprav je veliko bolj robustno in precej debelejše. Namenjena je filetiranju rib in mesarskim opravilom.

OBLIKA REZILA:

Po geometriji je ta deba podobna gyutu z zelo ojačanim hrbtom in večjim kotom brušenja, kar ji preprečuje poškodbe rezila pri filetiranju večjih rib pri stiku s kostmi. Zaradi velikosti rezila in celotne teža noža ter ojačanega ročaja iz micarte s tremi zakovicami, je primeren za filetiranje tune in večjih rib od 10 kg naprej. Ojačano hrbtišče in ostro rezilo sta primerna za stik s kostmi in opravila, kot je rezanje svinjskih kotletov čez hrustančni del.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo je obdelano do sijaja (migaki), brez drugih zaključnih detajlov, saj je zasnovana minimalistično in funkcionalno.

ROČAJ:

Nož ima klasičen zahodni ročaj s tremi kovinskimi zakovicami. Pri Sakai Takayuki so poskrbeli za odlično uravnoteženost in ergonomično obliko, saj črn pakka les nudi varen in čvrst oprijem, ki bo preprečil zdrs dlani proti rezilu, zaključek ročaja (bolster) pa je nerjaveč in poskrbi za gladek in prijeten prehod med ročajem in rezilom. Kot je običajno pri nožih zahodnega tipa, je tudi pri tem točka ravnotežja točno na sredini, ob stiku ročaja in rezila, zato bo uporaba izjemno preprosta in udobna, tudi za večurne kuhinjske seanse.

KOVAČIJA:

Sakai Takayuki kuhinjska orodja prihajajo iz mesta Sakai in imajo bogato 600 letno zgodovino in so zelo prepoznavna in priljubljena v tradicionalni japonski kuhinji. Sakai Takayuki ponuja veliko raznovrstnih modelov, izdelanih iz različnih materialov in vsi njihovi noži so ročno delo priznanih mojstrov. Naziv "Mojster" ali tradicionalni obrtnik je odobren s strani Ministrstva za mednarodno trgovino in industrijo in ga na Japonskem dobijo izključno rokodelci, ki so podedovali in izpopolnili svoje znanje.