Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Vendar bi mu delali krivico, če bi ga imenovali samo kuhinjski nož, saj je resnično izjemen primerek japonske kovaške spretnosti, od njegovega videza in vse do specifičnih detajlov.

Srce tega noža je skovano iz SRS13, hitroreznega prašnega jekla, ki med japonskimi kovači postaja vse bolj priljubljen. Odlikujeta ga visoka trdota in odlična odpornost proti koroziji, posledično pa bodo zato rezila, skovana iz jekla SRS13 imela fino in dolgotrajno ostrino.

Odličen dodatek k zbirki vsakega navdušenca nad noži.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.

JEKLO:

Jeklo SRS13 je prašno jeklo, znano po svoji visoki trdoti in odlični odpornosti proti koroziji, zato pa je kot nalašč za izdelavo kuhinjskih nožev. Jeklo SRS13 je kaljeno do visoke trdote - približno 64 HRC, kar pomeni, da bodo rezila svoj rob ohranila oster izjemno dolgo časa, in jih tako ne bo potrebno pogosto brusiti. Ima pa tudi odlično odpornost proti obrabi in koroziji, zato vam z vzdrževanjem ne bo povzročal preglavic.

SRS13 je sestavljen iz: ogljika (C) 1,3 %, kroma (Cr) 13,0 %, molibdena (Mo) 2,75 %, volframa (W) 1,25 %, vanadija (V) 1,5 %, mangana (Mn) 0,3 % in silicija (Si) 0,3 %.

LAMINACIJA:

Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni "tri plasti" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane).

GEOMETRIJA REZILA:

Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Površina rezila je bila obdelana s posebnim profiliranim kladivom, ki je na zgornjem delu pustilo zapletene geometrijske odtise. Spodnji del rezila je bil obdelan do visokega sijaja, ki se konča pri hamonu, tanki črti, ki poteka vzdolž rezalnega roba. Zaznamuje mejo med jedrom rezila (hagane) in zunanjima plastema (jigane).

ROČAJ:

Ročaj je klasičnega zahodnega tipa (Yo), izdelan iz zelo gostega in trpežnega lesa (Ironwood). Rezilo je pritrjeno na ročaj z 2 nerjavečima zatičema, za udoben oprijem in popolno ravnotežje pa je ročaju dodan bolster iz nerjavečega jekla.

O KOVAČU:

Takeshi Saji je en izmed najbolj priznanih kovaških mojstrov na Japonskem. Leta 1992 je bil nagrajen s prestižnim nazivom "Traditional Master Craftsman" (mojster tradicionalne obrti), ki ga na Japonskem dobijo le najboljši obrtniki. Je tretja generacija kovačev, njegova delavnica se nahaja v Takefu Knife Village v Echizenu, kjer nože kuje skupaj z dvema vajencema. Sajija smo med našimi obiski na Japonskem tudi večkrat obiskali, zato smo več o njem napisali tudi v tem prispevku.