Hatsukokoro Kanetsugu Petty Chromax Migaki 150 mm [Ebony] je kompakten japonski kuhinjski nož iz nove linije Hatsukokoro Chromax. Ozko, tanko rezilo je idealno za natančno rezanje, obrezovanje mesa, odstranjevanje vezivnih open, filiranje manjših rib ter pripravo sadja in zelenjave.

Posebnost noža je izjemno tanka geometrija, ki omogoča gladko in natančno rezanje z minimalnim uporom. Jeklo Chromax zagotavlja dolgotrajno ostrino, prefinjen migaki zaključek in eleganten ročaj iz ebenovine pa nožu dajeta dovršen videz.

OBLIKA REZILA:

Petty je manjši japonski večnamenski nož za natančna kuhinjska opravila. Ozko rezilo s tanko konico je posebej uporabno za obrezovanje mesa, odstranjevanje vezivnih open, filiranje manjših rib in pripravo manjših sestavin.

Dolžina 150 mm ponuja odlično ravnovesje med uporabnostjo in okretnostjo. Rezilo je dovolj dolgo za gladke potege pri obrezovanju mesa ali rezanju rib, hkrati pa omogoča dober nadzor pri natančnejših opravilih.

Nož je primeren za delo na rezalni deski in nekatera opravila v dlani, kot sta lupljenje in oblikovanje sadja ali zelenjave. Pri delu v dlani je zaradi izjemne ostrine potrebna dodatna previdnost.

* Dolžina rezalnega roba je 140 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 150 mm.

JEKLO:

Jedro rezila je izdelano iz jekla Chromax, izjemno trdega japonskega jekla (64–65 HRC), ki združuje odlično zadrževanje ostrine, razmeroma enostavno brušenje in dobro odpornost proti koroziji.

Chromax uvrščamo med delno nerjaveča (semi-stainless) jekla. Proti rjavenju je precej odpornejše od tradicionalnih japonskih visokoogljičnih jekel, vendar ni povsem nerjaveče. Ob stiku s kislimi sestavinami lahko sčasoma razvije patino, zato priporočamo, da rezilo po uporabi ročno operete in ga takoj obrišete do suhega.

Kljub visoki trdoti je Chromax razmeroma enostaven za brušenje na vodobrusnih kamnih. Omogoča zelo fino in dolgotrajno ostrino, zato je odlična izbira za uporabnike, ki želijo vrhunske rezalne lastnosti brez tako zahtevnega vzdrževanja, kot ga potrebujejo tradicionalna ogljikova jekla.

Sestava jekla Chromax: ogljik (C) 1 %, krom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molibden (Mo) 1,2 % in vanadij (V) 0,5 %.

LAMINACIJA:

Trše jedro iz jekla Chromax je obdano z dvema plastema mehkejšega zaščitnega jekla. Takšna konstrukcija se imenuje san-mai in pomaga zaščititi tršo, nekoliko bolj občutljivo sredico pred zunanjimi vplivi.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož ima dvostransko brušeno rezilo z izjemno tanko, tako imenovano laser geometrijo. Takšna zasnova zmanjšuje upor pri prehodu skozi sestavine ter omogoča gladke in natančne reze z zelo malo napora.

Tanka geometrija je posebej učinkovita pri občutljivih sestavinah in opravilih, kjer je pomembna natančnost. Zaradi tankega rezila in visoke trdote jekla pa nož ni primeren za sekanje kosti, rezanje zamrznjenih sestavin ali druga opravila, ki zahtevajo robustnejše rezilo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo ima prefinjen zaključek migaki, pri katerem je površina zunanje laminacije nežno matirana, izpostavljeni del jedra Chromax pa izraziteje spoliran.

Kontrast med površinama poudarja prehod med jekli in čiste linije tankega rezila. Minimalističen videz lepo dopolnjuje temen ročaj iz ebenovine.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalni japonski Wa ročaj iz ebenovine. Ebenovina je gost, trd in trpežen les, prepoznaven po temni barvi in elegantnem vzorcu lesnih vlaken.

Ročaj omogoča udoben in stabilen oprijem ter dober nadzor pri natančnih opravilih. S svojim minimalističnim videzom lepo dopolnjuje lahkotno konstrukcijo noža.

O LINIJI:

Hatsukokoro Chromax je nova linija japonskih kuhinjskih nožev, ki združuje izjemno tanko geometrijo, zmogljivo jeklo Chromax in prefinjeno končno obdelavo.

Noži so namenjeni uporabnikom, ki cenijo lahkotna in natančna rezila z minimalnim uporom pri rezanju. Odlična izbira za zahtevnejše domače kuharje in profesionalce, ki iščejo visoko zmogljivost pri vsakodnevnem delu.