Hatsukokoro Kanetsugu Gyuto Chromax Migaki 240 mm [Ebony] je daljši japonski kuharski nož iz nove linije Hatsukokoro Chromax, zasnovan za vsestransko pripravo mesa, rib in zelenjave. Dolgo, izjemno tanko rezilo ponuja večjo rezalno površino in omogoča gladke, neprekinjene reze tudi pri večjih sestavinah.

Posebnost noža je izjemno tanka geometrija, ki zmanjšuje upor pri rezanju in omogoča natančno delo z minimalnim naporom. Jeklo Chromax (64–65 HRC) zagotavlja dolgotrajno ostrino, prefinjen zaključek migaki in eleganten ročaj iz ebenovine pa dopolnjujeta njegov minimalistični videz.

OBLIKA REZILA:

Gyuto je japonska različica klasičnega kuharskega noža, namenjena najrazličnejšim kuhinjskim opravilom. Široko rezilo, rahlo zaobljen trebuh in koničasta konica omogočajo rezanje, sekljanje, rezanje na kocke in natančno pripravo mesa, rib ter zelenjave.

Dolžina 240 mm ponuja večjo rezalno površino in daljši rezalni rob, kar pride posebej do izraza pri pripravi večjih količin sestavin, rezanju večjih kosov mesa in zelenjave ter delu na prostornejši rezalni deski.

Daljše rezilo omogoča bolj tekoče in enakomerne potege. Rahlo zaobljen trebuh podpira različne tehnike rezanja, od potisnih rezov do zibanja rezila po deski.

JEKLO:

Jedro rezila je izdelano iz jekla Chromax, izjemno trdega japonskega jekla (64–65 HRC), ki združuje odlično zadrževanje ostrine, razmeroma enostavno brušenje in dobro odpornost proti koroziji.

Chromax uvrščamo med delno nerjaveča (semi-stainless) jekla. Proti rjavenju je precej odpornejše od tradicionalnih japonskih visokoogljičnih jekel, vendar ni povsem nerjaveče. Ob stiku s kislimi sestavinami lahko sčasoma razvije patino, zato priporočamo, da rezilo po uporabi ročno operete in ga takoj obrišete do suhega.

Kljub visoki trdoti je Chromax razmeroma enostaven za brušenje na vodobrusnih kamnih. Omogoča zelo fino in dolgotrajno ostrino, zato je odlična izbira za uporabnike, ki želijo vrhunske rezalne lastnosti brez tako zahtevnega vzdrževanja, kot ga potrebujejo tradicionalna ogljikova jekla.

Sestava jekla Chromax: ogljik (C) 1 %, krom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molibden (Mo) 1,2 % in vanadij (V) 0,5 %.

LAMINACIJA:

Trše jedro iz jekla Chromax je obdano z dvema plastema mehkejšega zaščitnega jekla. Takšna konstrukcija se imenuje san-mai in pomaga zaščititi tršo, nekoliko bolj občutljivo sredico pred zunanjimi vplivi.

GEOMETRIJA REZILA:

Nož ima dvostransko brušeno rezilo z izjemno tanko, tako imenovano laser geometrijo. Takšna zasnova zmanjšuje upor pri prehodu skozi sestavine ter omogoča gladke in natančne reze z zelo malo napora.

Tanka geometrija je posebej učinkovita pri občutljivih sestavinah in opravilih, kjer je pomembna natančnost. Zaradi tankega rezila in visoke trdote jekla pa nož ni primeren za sekanje kosti, rezanje zamrznjenih sestavin ali druga opravila, ki zahtevajo robustnejše rezilo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo ima prefinjen zaključek migaki, pri katerem je površina zunanje laminacije nežno matirana, izpostavljeni del jedra Chromax pa izraziteje spoliran.

Kontrast med površinama poudarja prehod med jekli in čiste linije tankega rezila. Minimalističen videz lepo dopolnjuje temen ročaj iz ebenovine.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalni japonski Wa ročaj iz ebenovine. Ebenovina je gost, trd in trpežen les, prepoznaven po temni barvi in elegantnem vzorcu lesnih vlaken.

Ročaj omogoča udoben in stabilen oprijem ter dober nadzor pri natančnih opravilih. S svojim minimalističnim videzom lepo dopolnjuje lahkotno konstrukcijo noža.

O LINIJI:

Hatsukokoro Chromax je nova linija japonskih kuhinjskih nožev, ki združuje izjemno tanko geometrijo, zmogljivo jeklo Chromax in prefinjeno končno obdelavo.

Noži so namenjeni uporabnikom, ki cenijo lahkotna in natančna rezila z minimalnim uporom pri rezanju. Odlična izbira za zahtevnejše domače kuharje in profesionalce, ki iščejo visoko zmogljivost pri vsakodnevnem delu.