Spoznajte vaš nov najljubši par - The Carbons.
Ta majhen a žilav set ročno kovanih nožev iz visokoogljičnega jekla je kos skoraj vsem rezalim opravilom v kuhinji - razen zares velikim kosom mesa.

Set sestavljata:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm [Rosewood-Cedar/Oktagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm [Rosewood-Cedar/Oktagon]

Sredica obeh rezil je izdelana iz SUJ-2 jekla, rezili pa sta opremljeni z oktagonalnim tradicionalnim japonskim ročajem iz palisandra, ki na vrhu prehaja v zaključni obroček iz lesa japonske cedre. Rezili sta na voljo tudi brez ročaja, če bi ju radi opremili z ročajem po svojem okusu.

OBLIKA REZILA:

Japonski nož Ajikiri je majhna, tanjša verzija tradicionalnega japonskega noža deba. Izvrstno se obnese pri vseh manjših rezalnih opravilih, tako v dlani kot na rezalni deski. Oblika Ajikiri je bila na japonskem originalno razvita prav za filiranje in pripravo manjših rib, kot je skuša, iz katere ime Ajikiri tudi izvira.

V japonščini 'Aji' pomeni 'skuša', v kombinaciji z besedo 'kiri' (jap. nož) pa 鯵切 ajikiri dobesedno pomeni 'nož za skušo'.

Santoku Funayuki je vsestranski kuhinjski nož, ki bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski, kakšen centimeter dolžine mu bo zmanjkal edino pri velikih kosih mesa. Funayuki se od osnovne oblike Santoku noža razlikuje po obliki rezila: nagib rezila se počasi vzpenja proti konici noža, pri čemer se ustvari rahla krivina v trebuhu rezila. Tako izgubimo standardno obliko santoku rezila, ki spominja na ovčje stopalo in pridobimo tanko rezilo, ki po obliki spominja na deba nože, vendar je izjemno tanko in natančno (in ni primerno za sekanje kosti in robustna opravila). Zaradi krivine je tako nož bolj pirmeren za določene sekljalne tehnike, kot je npr. zibalna tehnika. Izrazita konica in trikotna zasnova pa bosta odlični pri razrezu manjših kosov mesa in filiranju ribe.

Beseda Funayuki pomeni "čoln (ocean) gre", nož je bil v osovi zasnovan za uporabo na krovu ribiških ladij, da so ribiči lahko hitro razrezali in očistili ribo in preverili kakovost ulova.

JEKLO:

Jeklo Suj-2, iz katerega sta kovani rezili, ponujata izredne zmogljivosti (HRC 63-64), hkrati pa sta zelo enostavni za brušenje. Rezili potrebujeta malo več nege, saj gre za visokoogljično jeklo, ki bo sčasoma razvilo zaščitno patino. Po uporabi ju dobro sperite in osušite.

LAMINACIJA:

Tehnika laminacije se imenuje san-mai. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive. → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Laminacija

GEOMETRIJA REZILA:

Rezili sta brušeni dvostransko (simetrično) ter sta izjemno tanki, kar je ključno za pripravo hrane z minimalnimi poškodbami celičnih membran sestavin, kar omogoča večjo obstojnost okusa in izgleda sestavine. Debelina rezila namreč v veliki meri določa ostrino noža, pa tudi lažje in hitrejše brušenje. Imata konveksen v-edge grind.

ZAKLJUČNI VIDEZ REZILA:

Temen kurouchi zaključni videz daje reziloma pridih tradicije in rustikalnosti, obenem pa ju tudi ščiti pred rjo. Žig na rezilu 吉 (Kichi) pomeni 'sreča'.

ROČAJ:

Rezili sta opremljeni s tradicionalnim japonskim ročajem (wa), izdelanim iz lesa palisandra, z zaključnim obročkom iz lesa japonske cedre. Ročaj je oktagonalne oblike in tako primeren za uporabo tako v desni kot v levi dlani.

YOSHIDA KURO-UCHI SERIJA:

Noži kuro-uchi serije so japonski tradicionalni rustikalni noži, primerni za prvi nakup tradicionalnega japonskega kovanega noža. Kuro-uchi ime se nanaša na zaključni videz rezila, ki je v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino, ki rezilo ščiti. Zaradi nekoliko bolj občutljivega rezila to serijo priporočamo uporabnikom, ki so natančni in so pripravljeni za nego noža nameniti nekaj časa, saj se na površini noža iz SUJ-2 jekla lahko ob nepravilni in neustrezni negi in uporabi razvije rja.

KOVAČIJA:

Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!