Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150 mm

Nova kolekcija znamke Masakage in kovača Yoshimi Kata se imenuje Yuki [sneg]. Delikaten videz rezila in svetel ročaj iz magnolije sta oblikovana tako, da nož spominja na zasneženo zimsko pokrajino. S visokoogljično sredico in nerjavečimi zunanjimi plastmi ta linija predstavlja odličen preplet lepote in zmogljivosti.

Kato Yuki Honesuki 150 mm je japonski nož za izkoščanje, namenjen pripravi perutnine in mesa manjših živali, kot je zajec. Čeprav nož ni primeren za rezanje kosti, odlično obvlada prerez hrustanca in kit, njegova ojačana peta pa se lahko uporablja tudi za strganje mesa s kosti.

OBLIKA REZILA
Honesuki je japonski boning nož. To je nož za izkoščičevanje in ločevanje mesa od kosti, izkoščičevanje perutnine in filiranje rib. Primeren je za različne vrste mesa, obrezovanje in ostala mesarska opravila.
Čeprav je to zelo za mesarstvo specializiran nož, ga lahko uporabljate tudi za druge naloge v kuhinji. Klasičen profil noža z zožanim in okretnim rezilom omogoča enostavno sledenje ob kosti in je primeren za vse, ki iščejo lažji, a izjemno natančen in povsem uravnotežen nož z zelo tankim rezilom. Zaradi svoje oblike se lahko uporablja kot manjši, vsestranski kuhinjski nož, vendar se ne bo dobro obnesel pri sekljanju na deski za rezanje, saj zaradi ozkega rezila nima dovolj prostora za členke. Nož zaznamuje posebna konica, imenovana tudi reverzni tanto ali konica kiritsuke ("K-tip" na kratko). Profil hrbtišča se proti koncu rezila namreč spusti navzdol, zato je nož pri konici tanek in ozek ter omogoča dodatno preciznost. Tanka konica je odlična za obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvice ipd.

JEKLO
Sredica noža je iz jekla Shirogami 2 (White 2), obdanega z dvema plastema nerjavečega jekla, ki objemata tudi hrbtenico rezila. Nož je kaljen do trdote 62-63 HRC. Kombinacija visokoogljične jeklene sredice in nerjavečih zunanjih plasti nam omogoča najboljše iz obeh svetov: enostavno vzdrževanje in zaščito proti rji, na drugi strani pa odlično ostrino, hitro brušenje, svilnato gladek rob in učinkovito rezanje in sekljanje. Rezilo bo z uporabo pridobilo patino samo po spodnjem robu rezila vzdolžno s shinogi linijo, ki ločuje plasti jekla. 

LAMINACIJA
Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni "tri plasti" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane), ki jih sestavlja več plasti.

GEOMETRIJA REZILA
Rezilo je dvostransko in simetrično brušeno. Ima ploski V-edge profil, kar pomeni, da se rezilo od hrbtišča do roba na obeh straneh zoži pod enakim kotom. Takšno profiliranje rezila zagotavlja dobro ravnovesje med robustnostjo rezila in lahkotnostjo rezanja. Rezilo ima distalno zožanje - pri ročaju ima debelino 3.5mm, pri konici na shinogi liniji pa 1.8mm.
→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Geometrija

ZAKLJUČNI VIDEZ REZILA
Nož zaznamujejo nežno teksturirani odtisi kladiva na zgornjem delu rezila. Takšen zaključni videz se imenuje Nashiji, kar dobesedno pomeni “koža hruške [ = Nashi]”. Gre za rahlo matirano površino, kjer je zgornji rob rezila nežno teksturiran, kar nima le estetske vrednosti, temveč tudi praktično, saj se med rezanjem na nož hrana manj lepi.

ROČAJ
Nož ima wa-style tradicionalni ročaj iz magnolije z obročkom iz rdečega pakka (stabiliziranega) lesa. Ročaj je ovalne oblike in se odlično prilega v levo in desno dlan.

KOVAČIJA
Kovačija Kato je del priznane kovaške kooperative Takefu Knife Village v Echizenu. V kovačiji Kato danes dela že tretja generacija kovačev. Nože, ki jih imamo pri nas, sta ustvarila Hiroshi Kato in pa njegov naslednik, Yoshimi Kato.