Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210 mm [zelena]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 210 mm [green] je večnamenski japonski kuhinjski nož, primeren za pripravo mesa, rib in zelenjave. Jedro iz prašnega jekla SG2 zagotavlja dolgotrajno ostrino ter minimalno vzdrževanje. Odlične lastnosti in estetiko rezila čudovito dopolnjuje osupljiv turkizen ročaj v zahodnem slogu, izdelan iz prahu kamna turkiz in steklenih vlaken. Vsak ročaj je s svojim malo drugačnim vzorcem resnično edinstven dodatek k vaši kuhinjski zbirki.

Kiritsuke-Gyuto je nož, ki je tradicionalno namenjen glavnemu kuharskemu mojstru. S širino rezila zagotavlja enostavno pripravo mesa in rib ter sekljanje zelenjave, dolžina 210 mm pa je zadovoljiva za vsa splošna opravila v kuhinji. Prirezana kiritsuke konica nam pomaga pri boljšem pregledu in natančnemu rezanju živil.

Rezilo ima značilne heksagonalne odtise kladiva tsuchime, ki ustvarjajo unikaten rustikalen videz. Brušenje in končna obdelava nožev Nigara sta na izjemno visokem nivoju, kar odraža vrhunsko izurjenost kovačev v podjetju Nigara Hamono.

Izjemne lastnosti in videz rezila dopolnjuje presunljiv turkizen ročaj v zahodnem slogu, ki s svojim unikatnim vzorcem izstopa v vsaki kuhinji.

OBLIKA REZILA:
Kiritsuke-Gyuto je večnamenska oblika rezila, za katero je značilno dolgo, ravno rezilo, ki je odlično za pripravo večjih kosov mesa, rezanje rib in sekljanje zelenjave. Nož zaznamuje posebna konica, imenovana tudi reverzni tanto ali konica kiritsuke ("K-tip"). Profil hrbtišča se proti koncu rezila spusti strmo navzdol, zato je nož pri konici tanek in ozek, zaradi česar je na tem delu rezilo enako okretno kot manjši petty noži). Tanka konica je namreč odlična za obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvic, ...

Kiritsuke-Gyuto je nož z malo več karakterja. Z njim boste zagotovo izstopali v kuhinjskem kolektivu.

❗️ Trebuh rezila je ukrivljen, kar ga razlikuje od standardne, bolj ravne oblike kiritsuke nožev – gre za nekakšen hibrid med kiritsuke-gyuto rezili.

* Dolžina rezalnega roba je 195 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 210 mm.

JEKLO:
Jeklo SG2 je prašno jeklo, znano po svoji trdoti in dolgotrajni ostrini, ki sta rezultat visoke vsebnosti ogljika (C) 1,5 %. Jeklo ima tudi visoko vsebnost kroma (Cr) - okoli 15 %, ki izboljša odpornost proti koroziji, in molibdena (Mo), ki izboljša trdnost rezila. Rezila iz jekla SG2 bodo zaradi fine mikrostrukture jekla lahko dosegla zelo fino ostrino in jo tudi ohranila, hkrati pa rezilo ni zahtevno za vzdrževanje in ima dobro odpornost na korozijo.

LAMINACIJA:
Sredica rezila ima visoko trdoto 64 HRC. Jekla z visoko trdoto imajo mnogo prednosti, a so zaradi svoje trdote bolj krhka in tako tudi bolj dovzetna za poškodbe. Rezila iz takšnih jekel zato laminiramo po metodi san-mai, s tem pa izboljšamo njihovo strukturno celovitost in posledično odpornost na razne udarce in druge fizične dejavnike, ki bi lahko vodili k poškodbam. San-mai v japonščini pomeni "tri plasti" in se nanaša na rezilo, ki je sestavljeno iz primarne notranje plasti tršega jekla (hagane) in dveh zunanjih plasti mehkejšega jekla (jigane), ki notranjo plast ščitijo.

GEOMETRIJA REZILA:
Rezilo je dvostrano (simetrično) brušeno in tako primerno za uporabo tako z desno kot levo roko. Glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) rezilo uvrščamo med ploske V-edge tipe, za katere je značilna večja trpežnost in lažje brušenje. 

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Zaključni videz rezila sestavljata unikaten tsuchime (odtisi kladiva) in kasumi. Udarci kladiva dajejo vtis nekoliko bolj grobega, rustikalnega zaključka.

Heksagonalni zaključek tsuchime je edinstvena značilnost nekaterih japonskih nožev. Gre za strukturo, ki je na površino rezila nanesena s posebnim kladivom in ustvarja vrsto šestkotnih vdolbinic. Ta zaključek ima tako funkcionalni kot estetski namen.

S funkcionalnega vidika površina tsuchime pomaga zmanjšati trenje in preprečuje, da bi se hrana med rezanjem prilepila na rezilo. Teksturirana površina ustvarja majhne zračne žepke, ki omogočajo bolj gladko in natančno rezanje. Prav tako izboljša zmogljivost noža, saj zmanjša upor, zaradi česar je idealen za enostavno rezanje različnih sestavin.

Šestkotna površina tsuchime na japonskih nožih združuje funkcionalnost z umetniškim pridihom, zato ti noži niso le učinkovita orodja za rezanje, temveč tudi predmeti umetnostne obrti, ki jih cenijo tako kuharji kot ljubitelji nožev.

ROČAJ:
Ročaj s svojo estetskostjo in živo turkizno barvo resnično izstopa. Narejen je iz razkošnega prahu kamna turkiz, kalcijevega karbonata in steklenih vlaken. Na vrhu ga krasi kovinski bolster iz nerjavečega jekla. Videz ročaja dodatno nadgrajujeta dva mozaična zatiča iz bakra in medenine, ki nožu dajeta luksuzen pridih. Ročaj je ergonomsko oblikovan in primeren tako za levičarje kot desničarje. Je klasičnega zahodnega tipa (Yo) in ergonomsko oblikovan, da se lepo usede v dlan. Njegova večja velikost in premišljeno oblikovan profil zagotavljata optimalno udobje in nadzor, kar omogoča enostavno manevriranje rezila.

O KOVAČU:
Nigara Hamono je kovačija s 350-letno tradicijo, ki v mestu Hirosaki deluje že od zgodnjega Edo obdobja, ko je začela izdelovati meče za Tsugaru klan.
V regiji Tsugaru blizu gore Iwaki ima proizvodnja železa dolgo zgodovino. Okoli mesta Hirosaki so našli artefakte iz železa, ki so ga uporabljali v obdobju Nara (710–794) in zgodnjem obdobju Heian (794–1192), kar kaže, da je bilo v regiji ogromno železarn. Kaji-machi, mesto kovačev, še dodatno potrjuje zgodovinski pomen regije.

Nigara Hamono je ugledna družina kovačev že več kot 350 let. Najprej je bila s strani regije Tsugaru imenovana za izdelovalca japonskih mečev, kasneje, potem ko so postale tradicionalne tehnike mečevanja med drugo svetovno vojno bolj prepoznavne, pa se je preusmerila še v izdelavo nožev.

V kovačiji Niagara Hamono so meče nehali izdelovati leta 1965, vendar pa tradicionalne tehnike kovanja, ki so jih njeni kovači pridobili in izpopolnili skozi stoletja delovanja, zdaj živijo naprej v njihovih kuhinjskih nožih. Njihovi izdelki so decembra 2007 prejeli uraden certifikat tradicionalne obrti prefekture Aomori.

Trenutni glavni kovač Nigare Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ki izdeluje nože skupaj s svojim očetom Toshi Yoshizawa, je kovač osme generacije. Je strasten ljubitelj nožev, umetnosti in glasbe. Njegov slavni dizajn noža Nigara Anmon je rezultat njegove ljubezni do umetnin Andyja Warhola.