Kompakten, natančen in izjemno eleganten Hado Bunka VG-10 Shiosai Blue 180 mm je vsestranski japonski kuhinjski nož, zasnovan za vsakodnevno pripravo hrane in profesionalno uporabo.

Shiosai (潮騒) je poetičen japonski izraz, ki pomeni »zvok morja« oziroma »zvok valov«. Ime se odraža v nepravilnem, krožnem tsuchime vzorcu na rezilu, ki spominja na valove, ki pljuskajo po njegovi površini. Pod tem značilnim zaključnim videzom se skriva izjemno ostro jedro iz nerjavečega jekla VG-10, kaljeno na 61–62 HRC in obdano z mehkejšim nerjavečim jeklom. Takšna kombinacija zagotavlja dobro ohranjanje ostrine, visoko odpornost proti rji in enostavno vsakodnevno vzdrževanje, moder osemkoten japonski ročaj pa dopolnjuje prefinjen videz noža.

OBLIKA REZILA:

Oblika Bunka Bano-Bocho ustreza najbolj tipični funkcionalnosti za vsestransko uporabo v zahodni kuhinji. Oblika rezila Bunka je v bistvu japonska različica chefovskega noža (angl. chef's knife), a z drznejšim videzom. Rezilo se zaključi s konico tanto, ki je značilna za japonske meče in bodala.

Hrbet rezila (Mine v japonščini) običajno teče v neprekinjeni krivulji od ročaja do konice, medtem ko čedalje bolj pogosto naletimo na nože, kjer se ta linija proti vrhu nenadno prelomi v smeri konice. Ta oblika rezila, ki jo v angleščini imenujemo »K-tip« (poleg tega, da izgleda zelo kul!), omogoča uporabniku natančnost in nekoliko olajša dostop do težavnejših mest surovin.

* Dolžina rezalnega roba je 170 mm (od pete do konice), pri tem nožu pa se dolžina meri od roba ročaja do konice rezila, kar znaša 180 mm.

JEKLO:

Jeklo VG-10 je odlično za profesionalno okolje, predvsem zaradi dolgotrajne in fine ostrine, ter svojih nerjavnih lastnosti, hkrati pa je prav zato idealno tudi za domače kuharje, ki iščejo zanesljiv nož, ki ne bo potreboval pretiranega vzdrževanja.

VG-10 je jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.

ZAKLJUČNI VIDEZ:

Rezilo zaznamuje značilen zaključni videz Shiosai, ki združuje majhne, nepravilne krožne vdolbinice tsuchime z nežno megličasto površino migaki. Krožni odtisi spominjajo na kapljice in pljuskajoče valove ter tako odražajo pomen imena Shiosai oziroma »zvok morja«. Kovana tekstura proti poliranemu rezalnemu robu postopoma zbledi, kar ustvari prefinjen kontrast ter rezilu doda globino in izrazit značaj.

ROČAJ:

Nož ima tradicionalen osemkoten japonski ročaj iz modrega stabiliziranega lesa. Pri postopku stabilizacije se les prepoji s smolo, ki se nato strdi, zaradi česar material postane gostejši, manj vpojen in odpornejši na zunanje vplive in vlago, pri tem pa ohrani naravno strukturo lesa. Globoka modra barva daje vsakemu ročaju edinstven videz, njegova osemkotna oblika pa zagotavlja varen in udoben oprijem tako za desničarje kot levičarje.

KOVAČIJA:

Kovačija Hado je mlada, a izjemno cenjena japonska delavnica iz mesta Sakai. Ustanovljena je bila leta 2019 kot podružnica Fukui Co & Ltd in združuje tradicijo, inovativnost in strast svojih ustanoviteljev, ki sledijo »poti rezila« – filozofiji nenehnega izpopolnjevanja in mojstrstva.