HAP-40 Santoku Black Gold Carbon 180 mm

HAP-40 Santoku Black Gold Carbon 180 mm je vsestranski japonski nož za uporabnike, ki želijo več kot le osnovni kuhinjski nož. Redko HAP-40 prašno jeklo s trdoto 68 HRC poskrbi za izjemno dolgo obstojno ostrino, oblika santoku pa omogoča učinkovito rezanje zelenjave, mesa in rib. Kuro-uchi rezilo in karbonski ročaj z zlatimi lističi ga naredijo poseben kos za uporabnike, ki pri nožu iščejo zmogljivost, karakter in vrhunsko izdelavo.

Zbirateljski kos – izdelan za tiste, ki cenijo popolno ravnovesje med lepoto, funkcionalnostjo in izjemno ostrino.

OBLIKA REZILA:
Santoku je tradicionalno zasnovan za domačo uporabo in je tekom let postal najpogostejša oblika rezila v sodobnih japonskih domačih kuhinjah, saj je odličen nož za raznolika rezalna opravila v kuhinji. Z njim je mogoče natančno in hitro pripraviti zelenjavo, enostavna pa je tudi priprava manjših in srednje velikih kosov mesa in rib.

• vsestranska uporaba (meso, ribe, zelenjava)
• oblika zasnovana za hitro sekljanje zelenjave na rezalni deski
• enostavno rezanje tudi za neizkušene kuharje
• rezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje

JEKLO:
Skrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih 68 HRC, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.

Kljub visoki HRC vrednosti jeklu HAP-40 kemijska sestava zagotavlja manj lomljivosti, zaradi nizke vsebnosti kroma pa lahko pridobi patino! 

• fina japonska (dolgotrajna!) ostrina
• zelo trdo prašno jeklo s trdoto 68 HRC
• preprosto vzdrževanje in brušenje

LAMINACIJA:
S krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti. V primeru HAP-40 linije se je Osamu-san odločil za uporabo WARIKOMI metode (imenovana tudi »split and insert«), kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla ovita v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. To zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča. Glavna prednost in lastnost teh nožev je, da so lahko izjemno tanki, ostri in bodo dobro držali ostrino. → Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Laminacija

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično) in ga glede na presek profila in razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) uvrščamo med konkavne tipe rezil.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Nož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi kuro-uchi zaključni videz, saj beseda "kuro" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne odtise kovanja, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz. → O različnih videzih rezil si lahko preberite članek Konstrukcija rezila: Zaključni videz rezila

ROČAJ:
To rezilo je opremljeno z wa ročajem iz karbonskih vlaken, prepojenih z epoksi smolo. Poseben sijaj mu dajejo zlati lističi, ki so posuti skozi njegovo celotno dolžino, okronan pa je s tradicionalnim obročkom iz bivoljega roga.

Zaradi modernega materiala je ročaj neporozen in vodoodporen ter izjemno vzdržljiv proti pokanju in zvijanju. To uporabniku zagotavlja enostavno vzdrževanje in izjemno dolgo življensko dobo. V primerjavi s tradicionalnimi lesenimi ročaji je ta ročaj nekoliko težji, zaradi česar ima v roki podoben občutek kot nož z zahodnim (Yo) ročajem, saj je težišče pomaknjeno bolj nazaj.

Univerzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.

KOVAČIJA:
Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!