Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160 mm

Kurosaki Nakiri iz linije Gekko je še en unikaten izdelek iz rok nadarjenega mladega kovaškega mojstra Yu Kurosakija. Izstopa zaradi značilne zamaknjene oblike rezila in zaključnega videza visokega sijaja (migaki), po katerem je dobil ime Gekko [mesečina], temen ročaj iz hrastovega lesa pa izjemno lepo dopolnjuje minimalistično zasnovo noža. 

Rezilo je izdelano iz jekla VG-XEOS, izdelanega v jeklarni Takefu. Jeklo zagotavlja dolgotrajno ostrino, enostavno vzdrževanje, super fino ostrino in odlično odpornost proti koroziji. Noži iz tega jekla so priljubljena izbira za profesionalne in domače kuharje, saj so učinkoviti in vzdržljivi pri različnih rezalnih nalogah.

OBLIKA REZILA:
Nakiri je japonski nož, ki je bil izdelan specifično za pripravo zelenjave in zelišč. Je eden najstarejših in najpogosteje uporabljanih kuhinjskih nožev na Japonskem. Ime Nakiri oziroma Nakiri bōchō v japonščini pomeni "rezalec listov". Zaradi ravnega rezalnega roba in kvadratne konice oblika noža Nakiri omogoča učinkovito sekljanje in rezanje, zato je najprimernejša izbira za kuharje, ki dnevno pripravljajo veliko količino zelenjave. Ravni rob rezila zagotavlja optimalen in stabilen stik z rezalno površino ter omogoča tekoče gibanje za odličen nadzor nad rezilom in natančno delo.

→ Serija Gekko ima spuščeno in rahlo zamaknjeno rezilo glede na ročaj. Prednost te zasnove je, da omogoča več prostora za členke, kot je v navadi pri podobnih nožih običajne širine.
→ Širok profil za lažje prenašanje hrane iz deske v posodo.
→ Specializiran za pripravo zelenjave, dolžina rezila je 160 mm.

JEKLO:
VG-XEOS je visokokakovostno nerjavno jeklo, ki ga je izdelalo podjetje Takefu Special Steel, znano po jeklih, kot sta VG-10 in VG-5. Gre za zlitino, ki združuje močno odpornost proti koroziji z visoko trdoto in vzdržljivostjo proti obrabi. Trdota rezila je okrog 62 HRC. VG-XEOS je izdelano za visoko zmogljiva rezalna orodja, saj zagotavlja odlično ostrino, dobro ohranjanje rezalnega roba in odpornost proti koroziji. 

LAMINACIJA:
Tehnika laminacije se imenuje san-mai. Sredica rezila iz tršega (in posledično bolj krhkega) jekla, je stisnjena med dve plasti mehkejšega jekla. S tem dosežemo večjo prožnost rezila, ki je tako bolj odporno na udarce in ostale zunanje vplive.

→ Vas zanima več o konstrukciji in sestavi rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Laminacija

GEOMETRIJA:
Rezilo je dvostransko brušeno. Rezilo ima konveksni V-edge profil, kar pomeni, da se rezilo od hrbtišča do roba na obeh straneh zoži pod enakim kotom. Takšno profiliranje rezila zagotavlja dobro ravnovesje med robustnostjo rezila in lahkotnostjo rezanja.
→ Vas zanima več o geometriji rezil? Preberite si članek Konstrukcija rezila: Geometrija

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilo noža je gladko brušeno in povsem minimalistično – obdelano je v tradicionalnem migaki zaključnem videzu, kar pomeni, da je bilo rezilo polirano do visokega sijaja, in dodan je bil matiran kasumi zaključek, ki se preko shinogi linije razteza do rezalnega roba. Polirano površino rezila krasi ročno vklesan kanji (podpis kovača).

ROČAJ:
Japonski (Wa) ročaj iz hrastovega lesa je izdelan iz enega kosa in je brez klasičnega obročka ob rezilu. Zaradi simetrično sploščene osemkotne oblike se lepo prilega levi in desni dlani.

KOVAČ:
Yu Kurosaki je mlad in izjemno nadarjen kovač iz Echizena. Znan je po izdelavi izjemno ostrih in dobro uravnoteženih rezil premišljenega dizajna. Nože izdeluje od leta 2002 dalje, ko je začel delati kot vajenec pri Kanehiro-Uchi-Hamonu. Je tudi najmlajši kovač, ki je prejel naziv Master Nokaji s strani Takefu Knife Village Association, kjer sedaj kot učitelj kovaštva predaja znanje mlajšim generacijam. Kurosakija smo večkrat tudi obiskali in o njem napisali daljši prispevek, ki ga lahko preberete na tej povezavi!